白菜要手撕（切丝也可以） 。为什么是手撕呢？因为用菜刀切出来形状不漂亮且不易入味儿。 其次，虾仁要去沙线。
1.将虾去头去壳留着尾巴部分，用刀从背部划开去掉沙腺，倒入适量料酒和胡椒粉抓匀后腌制片刻。
2.用手揪出虾仁部分的虾线，倒出不用；然后用清水冲洗干净，沥干备用。 *这一步我是在锅里面操作的，因为怕粘糊，所以不要倒太多水进去哦~
*很多人在这里会忘记用盐腌一下虾仁，其实这一步不能省！这样不仅能去除腥味儿，还能让虾仁更鲜嫩。
最后，炒制。
1.锅内热油，放入葱姜爆香，然后加入一大勺豆瓣酱炒香（这个酱很重要，一定要多放点才好吃）。
2.先放入虾仁炒至变色，再倒入白菜，大火快速翻炒至菜软身即可。 【重点】 整个炒菜过程中要注意火候，一定要大火快炒，这样才能保持菜的口感。 【小贴士】 这个菜的汤汁比较多，拌饭超级香！
艾德华优质答主白菜虾是一道非常爽口的家常菜，其实做起来也比较简单，只要按照步骤来，保证鲜美可口不腥气。
准备一口大锅，倒入适量的水烧开，加入适量的食盐与食用油，焯水之前一定要把白菜清洗干净，在水中浸泡至少半个小时，这样能有效去除白菜上面的残留农药。锅中水烧开之后，先把白菜叶放入锅中焯水，煮一分钟左右，把白菜茎放入锅中，两者一起煮30秒钟左右就可以捞出了。把焯过水的白菜放入冷水中，浸泡10分钟这样能保持白菜的爽脆感。
泡好的白菜捞出沥干水分，切成块状放在一旁备用。买来的虾一般上面都有一层粘膜，做之前一定要进行清理，并且把虾的虾线挑出，装入一个盆中，加入适量的料酒与食盐腌制一会。利用这段时间，可以准备配料，葱切段，姜切片，蒜拍扁即可。
锅中倒入适量的食用油，把配料放到锅中炒出香味，把腌制好的虾放入锅中煎熟，期间多翻动几下让虾受热均匀。等虾变色之后，在往锅中倒入适量的生抽、蚝油调味，倒入切好的白菜，翻炒均匀之后加食盐调味，最后放入少许鸡精，就可以出锅装盘了。
