什么样的排骨最好吃？
首先，要看排骨的“年龄”。 一般来说，猪在出生4个月之后就开始长成商品猪了（当然也有个别的晚熟的），也就是说这时候的猪已经5个月大了。那么这个时候生长的排骨，就是最为鲜嫩的排骨了。有些朋友喜欢买那种肉铺里称的分量很足，看起来很大块的排骨，这样是不是买到新鲜排骨了呢？其实不见得哦！有可能这种排骨是刚满5月龄的猪身上取下来的，肉质当然很嫩；但也有可能是在猪养得肥肥胖胖之后，从骨头比较稀疏的地方取下的排骨，虽然块头大，但是肉不嫩而且油比较大。所以购买的时候一定要仔细观察和挑选啊！ 另外呢，现在的猪都是圈养的，少吃饲料，吃的都是五谷杂粮，这样的猪肉本身就不太肥，做红烧肉或者炖肘子之类的菜肴，往往需要比较长的时间才能把油脂逼出来，吃起来不会感觉很腻。用这样的排骨做的菜，口感也是不错的。
其次再来观察一下排骨的颜色。一般来说，新鲜的排骨都是鲜红色的，具有光泽度。如果颜色特别青、紫甚至发黑，就说明这个排骨已经存放了一段时间，甚至可能已经变质了，这样的排骨就不新鲜了，直接扔掉好了。 最后看一下排骨的表面，看看有没有血水或者是粘液，如果有的话，说明排骨没有清洗干净，要仔细清洗后再进行烹制。