炸油条用什么油好吃？
用猪油做的江苏地区叫“油炸馓子”的小吃，非常出名。 用植物油的话，最好是用大豆油、菜籽油这样的欧米伽3脂肪酸含量高的油脂来制作。 首先来说，人体对于不同油脂的吸收率是不同的，一般来说，饱和脂肪酸吸收率低，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中又多以多不饱和脂肪酸为人体吸收利用的重点，而含有反式饱和脂肪酸的结构较为特别的油脂，比如氢化植物油，则是被归类为有害健康的油脂。 从有利于健康这方面考虑，应该选择富含亚油酸等必需脂肪酸的植物油。
现在市面上有很多专门的油炸香油，这种油一般都用花生或者芝麻为原料，富含人体必需的脂肪酸，而且含有较丰富的维生素E，非常适合用于食物油炸。不过需要注意的是，维生素E是一种脂溶性维生素，与胆固醇相似，如果在体内积累过多，同样会造成健康问题。食用油炸香油也要注意适量。 除了植物油之外，动物油脂也是不错的选择。比如黄油、奶油中含有较高比例的饱和脂肪酸，熔点高，比较耐高温，在油炸时不易产生有害脂肪，是适合用来油炸的食品油脂之一；而在海鲜制品的加工中经常使用的葱油、姜油等等，因为含有刺激性气味儿的特殊香料，能够很好地掩盖原料本身的风味，并且具有去腥增香的效果，也是不错的选择。