炒羊腰一定要加青椒，青椒的辣味可以很好地遮住羊腰子的腥味儿，而且炒在一起口感相当好。 准备材料：青辣椒、红辣椒、蒜苔、泡姜、泡辣椒、豆瓣、生抽、味精、白糖、醋。 1.青红辣椒洗尽切丝；蒜苔洗净切小段；泡姜和泡辣椒切成米粒状待用。
2.烧一锅水，将切好的羊腰子倒入锅中汆一下，去除血水后捞起用凉水冲洗干净表面油脂。 （汆羊肉的时候千万不要过多地去搅拌或揉搓，这样会很容易使羊肉变老变韧。）
3.热锅热油，下入豆瓣酱等配料炒香后倒入羊腰子翻炒片刻。 （如果锅较浅最好垫上蒸架，这样可以避免焖煮时溢锅。）
4.加入食盐、酱油、白糖和料酒调好味道继续炒几分钟至羊腰成熟即可。 （如果担心口味偏咸可以试尝一下再添加适量盐调整。）
5.最后撒入葱花或者香菜叶点缀增香即可盛盘上桌了~
邱启飞优质答主本人东北人，从小家里就养了一群大鹅和一群小羔羊，小时候在野外疯玩的时候，最爱的事就是抓只活兔子然后去拿个小锅煮了喝，现在想想那兔子的血真是香的不得了（我还没下过狠手） 后来长大点了，开始研究怎么做肉，首先做酱羊肉，那时候没有高压锅，用那种老式的铁锅，把切好的鲜羊肉放锅里干炖，加酱油生抽料酒等等各种佐料，小火慢慢炖几个小时，中间要一直翻动防止糊底，最后能吃到软烂的酱羊肉和油汪汪的红酱，那个味道我现在都记得。
再后来长大了，自己做饭次数多了，就想到了用爆炒的方法来处理动物内脏类的食材，比如这个羊腰（当时不知道叫肾），先用开水焯一下去掉腥味，然后再下锅快火爆炒。
个人总结的经验是肉类食材一般都需要先焯水或者浸泡去腥，然后用大火加热，高温可以快速将里面杂质杀死从而去除异味，这也是我们日常生活中常用的方法。不过有些食材需要先焯水再浸泡，像猪大肠之类的就是这样处理的，而像羊肝之类的就需要泡水去腥。
