辣的家常菜都是哪些？
红烧肉
首先把五花肉切块，放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫后捞出，洗净沥干水分备用。烧热锅中油，大火煸炒五花肉至出油，加入葱段、姜片、八角和桂皮炒出香味。加入调味料：生抽5汤匙、老抽2汤匙、砂糖5汤匙炒匀，再加入足够开水没过肉面。大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮45分钟左右。最后揭开锅盖，转大火收汁，待汤汁变浓稠后就可以熄火了。
剁椒鱼头
首先把鱼头收拾干净，抹上酒和盐稍腌一下。姜去皮切丝，葱切丝。鱼头用姜丝和葱丝腌20分钟。取一个稍大的盘子，将葱丝铺在盘底，放上腌好的鱼头。放1/2的辣椒酱。把腌鱼的葱姜丝也放在鱼头上，倒入适量清水。蒸笼水烧开，放入装鱼头的盘子大火蒸12分钟。然后取出鱼头。倒掉里面蒸出的水。放上剩下的一半剁椒，再蒸8分钟就OK了。
麻婆豆腐
首先把牛肉剁碎。豆腐切块，放入加了盐的沸水中氽一下，然后捞出沥干。姜蒜切成沫，豆瓣酱剁碎。热锅放油，油热后放入牛肉末，炒干水分。放姜、蒜末、辣椒粉炒出香味，再倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油。加辣椒碎、豆豉、老抽、生抽、糖，炒匀。加入适量的水，煮开。放入氽好的豆腐煮一会儿。用水淀粉勾芡，用铲子轻轻地推动几下，撒上花椒粉，盛出装盘。最后在表面撒些葱花和花椒粉。
宫保鸡丁
首先把鸡胸肉切成小丁，加盐、鸡精、料酒、鸡蛋清抓匀，然后下油锅炸一下。干辣椒切段，花生米炒好备用。把生抽、老抽、醋、糖、水淀粉、水放在一个小碗中搅匀做成调味汁。炒锅里加油烧热，放入花椒和干辣椒煸出香味，再倒入鸡丁炒匀。倒入调味汁，炒至收汁，然后撒上熟花生米，炒匀后就可以出锅了。
酸辣土豆丝
首先土豆去皮切成细细的丝。胡萝卜去皮切成丝，辣椒也切成丝。干辣椒剪成段，蒜切末。土豆丝用水洗掉多余的淀粉，然后沥干备用。锅中放油烧热，放入干辣椒和蒜末爆香。放入胡萝卜丝炒匀。倒入沥干的土豆丝炒匀。加入生抽、盐、糖、醋和鸡精快速炒匀。最后放入辣椒丝炒匀就可以熄火了。