煎饼果子抹什么酱好吃？
20多年煎饼果子摊，应该算有资格的答主。 首先排除那些所谓的高端酱汁，花生酱、芝麻酱、黄豆酱什么的，不是说不好，只是用这些酱料做的煎饼果子不够“地道”。 我说的地道是天津人的地道，不是指煎饼果子的地道。煎饼果子发源于天津却不属于天津小吃，而是津郊小吃的代表之一。
要论煎饼果子用的酱料，那只有两种——“单酱”“双酱”，至于黄瓜丝、葱末啥的都是佐菜。 “单酱”就是甜面酱，做煎饼果子最重要的酱料，咸香可口的甜面酱配上酥脆的煎饼果子，那种美味没法形容。 但只用甜面酱做出的煎饼果子味道太单一，因此才有了“双酱”——芝麻酱和花生酱。 用香油拌合（不能用植物油）、花椒粉、盐调成芝麻酱糊；花生酱加开水调成稀糊状。 在煎饼果子薄厚均匀地涂上一层麻酱糊，再抹一层甜酱，卷上大葱，蘸着辣椒酱吃，这才是正宗天津煎饼果子的吃法！
现在有很多商家搞创新，在面糊里加入鸡蛋或者蔬菜，做成鸡蛋煎饼或蔬菜煎饼，虽然更营养，但味道远不如过去单纯的煎饼果子好吃。也有很多人用面包酱、果酱甚至沙拉代替了辣椒酱，越来越偏离天津煎饼果子的“本土口味”。