麻辣甲鱼怎么做好吃？
“麻、辣”为川菜主要口味，但如何做到“香、醇”也是门学问。 就拿这水煮甲鱼来说吧，清炖的、黄焖的、泡椒的做得都不错，可要论最好吃的，还要数“砂锅水煮”这一做法。 “砂锅水煮”是成都火锅的衍生物之一，用料考究，制作方法精致。 用开水把甲鱼（或其他食材）焯一遍水，除去血沫和杂质；另起锅，加油烧热后加入豆瓣酱、辣椒酱等爆炒，再填入适量清水，放姜、葱、料酒等调料熬成汤汁；最后用大火将汤汁烧开，再把处理干净的甲鱼或食材放进去，小火慢炖至酥烂入味即可。
做好的水煮甲鱼红亮诱人，香辣入味，肉质软糯又不失嚼劲——正所谓食得有味。 小趣做这道菜时还注意了颜色搭配，红亮的汤汁配上白嫩嫩的甲鱼，看起来就很有食欲。 不过要说明的是，这种吃法只适合体型较饱满的甲鱼，对于瘦小的甲鱼，还是采用清蒸做法最恰当。