老母鸡怎么煮好吃？
我天朝地大物博，美食万千，光鸡就有三黄鸡、土鸡和柴火鸡。但要说老母鸡怎么炖最好吃，那还得是农村散养的土老母鸡。城里的超市卖的冷冻鸡腿倒是味道不错，可是用冻了几天的鸡腿来炖汤就没什么营养了，而且也没啥香味。要吃到香喷喷的鸡汤，还是要找农村里刚满15天的小母鸡肉。为什么是小母鸡而不是公公鸡呢？因为公鸡肉虽然更有嚼劲，但是膻气太重；小母牛虽然膻气不大，但是太肥，炖出来的汤不够清甜。小母鸡肉嫩而甜，煲出的汤才最鲜甜。
小母鸡肉的做法很多，可以烧、可以焖、也可以炖，做法不同的确会影响到汤的口感和滋味。我用高压锅压过之后，再用砂锅煲了一个多小时，这汤已经跟奶一样白，而且味道极其鲜美。喝一口就让你满嘴生香。 这碗汤除了食材新鲜外，最关键的就是要先下锅爆香。很多人做鸡汤都是直接炖，其实这样是不对的。应该把鸡肉先放在锅里炒一下，炒出香味再来煲或者炖，这样能最大程度激发出鸡肉的香气！ 下面附上详细做法~
----【粉葛鲮鱼汤】----
【材料】土鸡蛋（可选）3个、粉葛一斤、胡萝卜一根、玉米两根、鲮鱼一条（约400g）
【制作】胡萝卜去皮切成滚刀块，玉米切小段，粉葛刮去外皮洗净切成大块备用。 煎锅里放适量油，烧热后放入鲮鱼煎至两面金黄色待用。
高压锅里放适量清水，加入所有材料，大火烧开后转小火慢熬一个半小时左右就可以了。如果时间允许的话，用砂锅来煲更好。
如果喜欢口感更丰富一些，可以在汤里打个蛋花。但这汤本身已经很鲜了，不需要再放盐之类的调料了。