蛋卷怎么煮才好吃？
这个蛋卷啊，其实做法蛮简单的了，我做蛋卷呢主要是分三步走 第一步那就是煮蛋了，这个是基础，没有熟嫩完全一样的鸡蛋是不太可能做出来好吃的蛋卷的啦 第二步那是摊蛋皮了，这一步的关键是水的量，太少太干的话不容易把蛋黄和蛋清搅拌均匀，水太多了又会很难成型 第三步那就是裹糖浆啦，这个很关键，糖和蛋的比例很重要，糖太少会不好吃，太多太腻人而且成品的颜色也比较难看 最后一步就是切件装盘了
我平时比较爱玩烘焙，所以烤箱也是必备的，不过这个蛋卷其实是不用烤箱就能够做好的 首先我们准备原料，鸡蛋，食盐，花生油，白糖 我们先来看看煮蛋这一步，要把鸡蛋煮熟透并且保证蛋黄蛋清能够充分混合 我是用电饭煲来做的，把洗干净的鸡蛋放入锅中，然后加入清水没过鸡蛋，少许食盐，这样能够防止鸡蛋在蒸煮过程中破裂，而且也能够更好的入味哦~ 大火烧开之后转中小火继续煮8分钟左右就可以了 这个时候我们可以打开锅盖看看，如果鸡蛋已经熟透并且蛋黄和蛋清已经混合均匀了就可以关火了 我们把鸡蛋捞起来放入冷水中冷却一会会比较容易把蛋壳剥下来哦~~ 好啦，煮蛋这一步就做完啦，看着是不是很简单呀！
接下来我们就来做蛋皮的步骤了，这是关键的一步，决定了最后好不好吃的关键 我们在锅中放入适量清水，水开后倒入白砂糖，小火慢慢加热并不断搅拌至白砂糖完全融化 等到锅中的糖水开始冒泡的时候我们就把刚刚煮好的鸡蛋放进去，不停的搅拌使鸡蛋均匀的涂抹上糖液 等鸡蛋表面基本被糖液覆盖的时候就差不多了，关火让鸡蛋浸泡在糖液中慢慢入味，这个浸泡的时间大概15分钟左右 看到鸡蛋基本被糖液完全浸没，并且有浮起的状态就说明可以了，马上把鸡蛋捞起来放在案板上 我们用铲子沿着盘子一边滑动一边挤压，这样就可以轻轻松松把鸡蛋压扁 压扁之后的鸡蛋我们会发现里面有空气进去，这就需要我们把空气挤出来，这样才能把蛋液全部收起来 我们用擀面杖轻轻敲击盘子边，让盘底与碗沿产生摩擦力，慢慢的把盖子盖住，然后旋转着把鸡蛋皮掀起即可 我们的蛋卷就做好了，是不是非常简单呢！ 做好的蛋卷我们需要晾干或者风扇吹凉才可以裹糖浆，否则会有腥味而且不易操作 趁着晾凉的功夫我们来调糖浆，这也是最关键的一步，糖和鸡蛋的比例约为2：1 把适量的白糖放入清水中溶解，一定要保证锅中水是凉水的情况下再放白糖哦～ 等到白糖完全溶解之后我们就可以下锅熬糖浆了，熬的过程一直要用小火哦 等到汤汁开始变得浓稠并伴有焦黄的现象说明已经好了，我们可以撒一点黑芝麻或者白芝麻进行点缀就更漂亮了 我们把调好味的糖浆淋在蛋卷上面，这个动作要快，而且要小心，因为糖浆很容易沾手 等到糖浆差不多凝固了我们就可以用刀切成块状装盘咯~~~ 这样一道香甜酥脆的蛋卷就做好啦！