新鲜蕨菜怎么做好吃？
1.凉拌 把蕨菜洗净，放入沸水锅中焯一下捞出晾凉，切段、码盘，再将精盐、味精、蒜泥、香油与辣椒油一同浇在蕨菜上拌匀即成。 2.炝拌蕨菜 将蕨菜放在清水中浸泡一小时左右，然后取出切段装盘待用； 大葱切成段和蕨菜一起上桌，最后上桌时再撒上少许蒜末、香醋、精盐、白糖、酱油、味精、熟香油搅拌均匀即可食用了。
3.蕨菜酥炸 先将蕨菜用清水泡至无咸味时捞起，用凉开水稍洗，沥干水分后切成寸段，用调料拌渍入味；接着取鸡蛋半个，放入淀粉、面粉调成糊状；将腌好的蕨菜逐条挂糊下油锅炸至熟透呈金黄色时起锅盛入盘中即成。此菜的特点是色泽金黄，外脆里嫩，味道可口。
4.蕨菜炖肉 用料：蕨菜50克，五花肉片、粉条各80克，香菜段、葱花、姜末、料酒、甜面酱、酱油、精盐适量，花生油60克，大料1个。 做法如下： （1）将蕨菜去根、老节，切成寸段，用水泡发后，放入沸水锅内焯透，捞出控水;粉条用温水发透，剪断。 （2）勺内放油烧热，放入大料爆锅，加入葱姜末炒出香味时，下入肉片煸炒至变色，再加入酱油、料酒略炒，然后添汤，将蕨菜、粉条下锅，大火烧开，转为小火，炖至汤浓时，加精盐、甜面酱调好口味，撒上香菜段出勺即可。
5.干煸蕨菜 主料：鲜蕨菜250g 配料：瘦猪肉75g 干辣椒10个左右 花椒约20粒 食盐一小匙 白砂糖一匙 鸡精半小匙 姜丝、蒜茸少量
步骤：1、将蕨菜去掉老根洗净，用手掰成约3~4cm的节，焯水备用；将瘦肉切丝用少许盐和酱油腌一下。
2、热锅加油烧至四成热，放入干椒、花椒、姜丝及一半的蒜茸爆香，倒入肉丝炒至变色，盛出备用。
3、重新起锅，放少量油烧至五成热，放入剩下的蒜茸爆出香味，随即倒入蕨菜炒匀，加盐、糖调味，再倒入肉丝同炒几下，最后加鸡精出锅。