厥鱼就是黄颡鱼，是长江水域常见的鱼类之一，个体大者可以长到四斤左右，因其头骨非常坚硬且不易破碎，所以在吃的时候很不容易嚼动，所以有人觉得它很难吃，其实这是误解，下面分享一下清炖黄颡鱼的吃法和做法。 准备一条新鲜黄颡鱼，处理干净后切成段，如果不喜欢吃鱼头可以将鱼清洗干净后直接做汤。
1.切好的黄颡鱼放在碗中，加入一勺料酒、适量生姜去腥之后，再打入2-3个鸡蛋，加鸡蛋是为了使鱼肉更加鲜嫩，然后充分抓匀，腌制20分钟左右。
2.锅内烧热油，下姜丝爆香，然后把鱼块放入锅中煎至两面金黄。
3.另起锅烧水，加入切好的葱白、姜片，放入煎好的鱼块，大火煮开后加入适量料酒去腥，然后转为小火慢炖30分钟。
4.时间到后，加入适量食盐调味，撒入葱花就可以出锅了。
这样做出来的黄颡鱼鲜香味美，肉质紧致而且一点也不柴，喜欢吃的可以试试哦！
竺韦达优质答主红烧厥鱼，是台儿庄地区的一道特色传统名菜。该菜选料严格，工艺独特，味道鲜美，香气袭人。做好后的成菜，汤汁红亮，鱼肉滑嫩，是老幼皆宜的一道上好菜品。下面为您提供几道我家乡的红烧厥鱼做法，希望各位朋友能够喜欢。
红烧厥鱼的制作主料：
鲤鱼1条（重约1000克）、猪油25克、酱油15克、清汤300克、白糖10克、味精2.5克、水淀粉25克、葱丝5克、香油5克、精盐5克。
红烧厥鱼的制作方法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，两面切上月牙花刀；
2、锅内加水烧开，放入厥鱼稍焯，捞出沥干水分；
3、锅内放入猪油烧热，下入厥鱼，一面煎成金黄色后，再煎另一面，放入葱段、蒜片、姜片，烹入适量的醋、酱油、加清汤，放入精盐、白糖，汤沸后改用小火烧至熟透，下入味精、拣出葱段、蒜片、姜片，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋入香油，装盘即可。
注意：
1、厥鱼一定要洗净，否则会有泥腥味。
2、煎厥鱼时，一定要煎透，否则不入味。
3、炖厥鱼时，一定要用小火，否则鱼肉易碎，影响成菜质量。
红烧厥鱼的制作技巧和窍门：
1、在煎厥鱼时，一定要把厥鱼表面煎的非常的干爽，这样在红烧这一步骤中，就不会溅油。
2、煎厥鱼时，一定要煎的非常的黄，非常的出色，这样在红烧这一步骤中，鱼肉才会非常的入味，非常的香。
3、煎厥鱼时，一定要用中火煎，否则厥鱼很容易煎糊，而用小火煎又很容易粘锅。
4、在红烧厥鱼时，一定要加入适量的水，不要加太多，也不要加太少，加太多，鱼很不容易收的非常干，味道也不会很香，加太少，厥鱼非常容易烧糊。
5、在红烧厥鱼时，一定要不断的去翻动厥鱼，让厥鱼的两面均匀的受热，均匀的入味。
