我是用酱油腌的，先把菇洗好凉干水，放适量生抽和老抽（我喜欢颜色比较深的，所以老抽多放一点），白糖，鸡精，搅拌均匀后盖上盖子，一定要密封好，放在阴凉处，过2-3天就可以吃了。非常入味！ 用这个方法还可以腌制黄瓜，豆角之类的蔬菜。非常好使。 还有一种方法是用电饭煲来制作。
首先把香菇洗干净，滤干水分。然后把香菇放进电饭煲里，放少许油，酱油，豆瓣酱（或者剁辣椒），盐，生姜末，葱花，五香粉，拌匀后启动煮饭模式即可。 等香菇煮好了，拌均匀了就可以吃了，这道菜咸香可口，特别下饭。 我一般都做很多，装瓶子里，放在冰箱冷冻室保存起来，随吃随取非常方便。 分享美味的同时再教你一个小秘诀： 香菇怎么清洗更干净呢？ 把香菇放在一个器皿里，放入适量的淀粉，再用清水冲洗干净。这样就能洗干净啦。
漆潇燕优质答主制作冬菇、口蘑、木耳(干)、黄花(干)等菌类蔬菜时，可以将买回的干品洗净，加少量碱(Na2CO3)煮沸5分钟 ，加少量白糖，以防腐变质。然后将糖与菜均匀混合密封，放于阴凉通风处即可随用随吃。
一、糖腌香菇
选新鲜香菇1000克，白糖500克，将香菇去杂洗净，用开水焯一下，捞出控干；将白糖加适量水，上火煮开糖汁晾凉，将香菇浸糖汁液内，加盖置阴凉通风处，腌渍7天即可食用。
二、糖腌口蘑
口蘑1000克，白糖500克，将口蘑洗净，去掉杂质，下到开水锅中焯一下，立即捞出控干；白糖加适量水，烧开凉凉，将口蘑浸放在糖汁中，密封，放于阴凉通风处，7--10天即可食用。
三、糖腌黄花
将干黄花用温水泡软，反复洗去泥沙杂质，用手掐掉根部，再用凉水泡4--5小时，中间换1次清水，再用2500克水加入180克碱混合后放入盆内，倒入泡好的黄花，泡4--5分钟后捞出，控干水分。然后将2000克白糖加入1500克凉开水中，搅匀放入黄花，腌渍24小时后，再将250克白糖加入500克开水中搅拌溶解倒入盆中，封口，5天后可食用。
四、糖腌小蘑菇
小蘑菇1000克，白糖500克，将小蘑菇拣净，下到开水锅中焯一下，捞出控干；将糖加适量水烧开，使糖溶解于水中，晾凉。将小蘑菇浸糖汁液中，密封，放于阴凉通风处，1周后即可食用。
