瘦肉怎么切才好吃？
切肉前，你需要知道： 很多人在做猪肉的时候有一个误区，以为做猪肉一定要选猪身上好的部位，比如五花肉、排骨等，但其实猪肉最适合作肉馅的部位却是里脊肉！ 因为里脊是瘦肉，所以在做成食物后口感不会很柴；而且猪里脊的纤维组织不紧密，很容易剁碎。用里脊做的肉馅，蒸、煮、炸都能成佳肴。 用里脊来制作肉馅，最简单的方式就是绞肉机打成末，这样的肉馅吃起来质感细腻、味道香醇。
如果你买的里脊肉比较瘦，可以先用清水浸泡，让里脊变得湿润一些，再切成粗条，这样在搅拌肉馅时就不会有干粉的情况出现。 如果你的里脊肉买回来是裹着薄薄的一层淀粉，那么不需要用清水泡，直接处理就行。
如果里脊肉比较厚，你可以像切鱼肉一样切丝，然后切成丁，这样做出来的肉馅口感会更好。 无论是用什么工具，将里脊肉切成细丝或者小丁后，都要用清水反复冲洗干净，这样才能彻底洗去血水。 然后，开始调味！ 猪肉馅的咸淡取决于你准备用来做肉的酱油和盐的量，一般酱油和食盐的比例为3：1左右。
加入鸡蛋清可以使肉馅更加鲜嫩，但要注意蛋清不要加太多，以免炒糊变黑。 加入少量的植物油可以让肉馅更加润滑，不过切记不要用猪油，会用肥腻感。 最后，加入葱花和姜末可以帮助增进食欲，也可以起到去腥增香的作用，不过这两样调料不要加的太多，否则会抢了肉馅的味道。