炒什么菜最好吃？
好吃不好吃的定义其实很主观，比如对于我来说，番茄炒蛋是天下第一菜（虽然大家都不太待见这道菜）；而对于其他人来说呢，可能糖醋排骨、红烧肉等这些硬菜才是“好吃”的定义吧。不过既然题主问的是要炒“什么菜”，那这里就只讨论做法好了。 说到做炒菜呢，我觉得首先得有个好锅，一口好用的炒锅真的非常重要！有了好用的好锅才能做出好吃的菜肴啊~ 像我之前用的这口铁锅，虽然说便宜实惠，但实在是不怎么好用。煎鸡蛋的时候总是很容易粘锅，而且清洗也非常麻烦，每次清洗都要花蛮长时间。最后索性就闲置了... 后来换了一口德国双立人的，用着感觉还不错，至少没有之前的铁锅那种粘锅问题了，而且清洁起来也还比较方便。 另外再分享一个我自己研究出来的小技巧吧嘿嘿嘿～每次炒青菜之前先用油拌一下，这样青菜炒出来就不会发黄啦~ 好啦，下面我们就来开始正式地探讨一下“怎么做才好吃”这个难题吧—— 其实要想炒出一道美味的佳肴很简单嘛，只要掌握好火候和调料的用量就行了呀……
一、先来说说调味的问题哈，毕竟调味料可是做菜的灵魂所在哦~在说具体调味料之前我们先来讲讲盐、糖这两大基调味品的作用。
1.1 盐的作用 我猜绝大多数人都知道盐是做菜必须放的东西，但在什么时候该放多少呢？估计没多少人说得清楚。 在我们日常烹饪中，一般有4种状态下的盐需要用到： 烹调前、烹调时、烹调后以及成品前。当然，在这四种情况下，食盐所起的功用也是有所不同的噢~ 而盐在炒制菜品的过程中又分为两种情况，一种是在起锅前放盐，另一种则是出锅前放盐。那么到底这两种情况的区别是什么呢？
1.2 糖的作用 对于糖的作用想必大家都很清楚，无非就是提鲜增味，那么它到底要在何时何地使用才好呢？ 一般来说，糖在制作菜肴时可分两种形态：一种为液体形式，即常见的糖色，主要用来调色；而另一种则为固体状态，多指白砂糖或冰糖，可根据实际需要加入其中。
二、接下来我们来看看如何控制火候吧~~ 大家都知道不同食材的不同部位对温度的要求是不同的，像蔬菜这类软嫩型食材一般在油温三四成热的时候就差不多可以下锅翻炒了，但像牛、羊这种肉质较硬的肉类则需要在六七成热的油温下进行爆炒才行哟~~
三、最后再来看看该如何把控翻炒的力度。。。 总之呢，不管做什么菜都需要把握好时间和力度才能达到最好的效果，如果把握不好的话建议还是先试试少加点盐和糖试试看，这样也能一定程度上避免味道不够或者过咸等情况出现~~~