“鱼身有肉，鱼头有汤”是人们对鱼肉的普遍印象，但事实上除了小刺以外，鱼肉并没有那么多可以挑剔的地方。 就拿大家最敏感的腥味来说，其实只要处理得当，鱼肉是不会有明显腥味的（鱼鳃里的腥线要去掉）。
很多人做鱼肉都会有腥味，无非是处理不当或者调料放错了。比如用盐水浸泡去腥就是错误的，这样只会让鱼肉里残留盐分，口感变差；而用啤酒、醋和葱姜来去腥的效果就不错。 至于调料，鱼肉本身的味道就够了，多余的调味反而会破坏口感。
不过，要是遇到鱼胆了可别犹豫，赶紧挑出来扔掉！鱼胆虽然有着神奇的降火作用，但那股臭味可不是闹着玩的……
说了这么多，只是告诉你们鱼肉并不像想象的那样难吃，其实只要处理好，鱼肉是很不错的优质蛋白质来源。 但如果告诉你们鱼肉是最好的补钙食物，估计你就会觉得有点不可思议了。
要知道，含钙最高的乳类也经常出现在膳食金字塔中，然而它的钙质吸收并不高。相比之下，海鱼体内含有的矿物质元素钙、镁就能被充分吸收。所以，想要补钙的朋友不妨多吃点鱼肉哦~
尤思赢优质答主鱼头的脑部营养更胜鱼肉，“鱼脑”含有很丰富的DHA以及相当多的磷脂质、低脂肪、高蛋白质，更是容易消化吸收的食物。DHA为身体不直接生成的营养素，需从食物中摄取，所以多吃鱼，特别是鱼头，对脑力的补给、记忆力、抗压力的提高有相当大的效果。
鱼肉含丰富的完全蛋白质、微量元素，及维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、B2、菸酸、烟碱酸等，营养价值比鸡肉、猪肉、牛肉及其他动物肉类要高；并且，鱼肉所含的脂肪、胆固醇不到鸡肉、猪肉的1/4，且所含脂肪是不饱和脂肪酸，对血管具有保护作用，可预防血管硬化，预防高血压、高血脂、冠心病和动脉瘤等疾病的发生。鱼的头部和人体大脑一样，同属神经系统，除含丰富的磷脂质、高蛋白、DHA外，钙的含量和绿叶蔬菜差不多，比其它肉类亦要高出几倍。
因为鱼脑营养特别丰富，自古以来就是中国中医经常使用的方剂，《本草纲目》记载：“鱼脑具有益聪耳目、退热、疗心腹邪气、去痔漏、消结积、杀蕈毒等特殊功效。”《食疗本草》：“鲤鱼脑和葱白捣烂，可外敷治疗小儿疮疥。”《海药本草》：“石斑鱼脑可治疗心腹邪气、疗眼目，止热肿、小儿疮疥等”。《千金方》：“治疗五脏百病痛，以鲤鱼脑和蜜、酒、汤多次涂抹便可治好。”
