怎么做家常好大排骨？
大排骨洗净后斩成小块，加入料酒和2－3瓣拍碎的蒜浸泡半小时左右，这样排骨的腥味会比较容易去除，然后沥干水分。
锅内放入2匙油，油热后，放入腌好的排骨，将排骨煸炒出少量黄油后，加入老抽炒匀。（老抽的量根据个人爱好添加，注意不要加多了。老抽是炒锅放的，用砂锅做就加在焖排骨时的高汤里）
加入足够量的热水，量要能漫过排骨，再加入葱结、1小瓷勺白糖、适量盐，然后加盖大火烧开，撇去浮沫。
将锅内的排骨倒入准备好的砂锅内，再加入去腥增香的葱段、陈皮、生姜片，然后加入适量高汤。如果没有高汤，就以热水代替。大火烧开后，改小火焖煮40分钟左右。煮的时间要根据排骨肉的量和肉的老嫩来掌握，总之排骨熟烂了就好。
排骨熟烂了，这时候开大火收干汤汁。收汤的时候要不断翻炒，以免糊锅。