冰冻过的虾怎么做好吃？
我最喜欢的一种做法是在解冻之后把虾仁用料酒腌制一会，腌好以后加入一个鸡蛋清，少许生粉抓匀备用； 然后来调个料汁，碗中放入一勺番茄酱一勺生抽一勺蚝油半勺白糖和少许的白醋搅拌均匀备用； 接着把青红椒切圈再准备一些洋葱切丝用来装饰； 起锅烧油倒入虾仁大火炒至变色，然后把青红椒和洋葱倒进锅中翻炒均匀； 最后把调好的料汁倒进锅中开中火翻炒至汤汁粘稠就可以出锅了。
1、解冻的方法不同口感也不同 我们常见的冷冻虾仁的解冻方法一般有三种分别是：凉水浸泡法、热水浸泡法和加热解冻法。
这三种方法中只有第一种是自然解冻的方法，而其他两种都是人为加速解冻的方法。 不过无论是哪种方法做出来的口感都是不太一样的，其中以凉水浸泡法的口感最好。因为这种方法最接近于自然解冻的状态，所以虾仁中的水分流失比较少。这样做出来的虾仁肉质会相对紧致弹牙一点。
2、处理虾仁时的注意事项 在制作虾仁的时候，我们经常会遇到虾仁有硬结的情况，这种地方就是虾仁在制作的过程中最容易出现老化的部分，所以我们要将其去除才可以做出口感更好的虾仁。 具体的做法是把处理干净的虾仁放在一个盆中，往里面加入适量的淀粉，用手抓拌均匀后静置5分钟。
接下来我们再把虾仁取出进行清洗，多洗几遍，然后把水倒掉再加入适量的水，继续用手抓拌几分钟，这个过程可以有效的去除虾仁表面的粘液增加虾仁的爽滑程度。
3、虾仁一定要腌制才入味 现在很多人都觉得虾仁不需要腌制直接炒就可以了口味会更清爽些。但其实这样是不正确的，如果腌制的话会让虾仁更加入味吃起来也会更鲜香。 而且腌制过后的虾仁在炒制时也不容易老。
4、调味料的添加很关键 我们在制作这道虾仁菜的时候只需要简单的几种调味料即可，不需要太多的调味料去掩盖食材本身的味道反而还会影响菜品最终的呈现效果。 所以大家在选择调味品的时候一定要适量。
另外在做这道菜的时候还要特别注意一个问题。那就是油温的问题。因为在炒这道菜的时候虾仁是有一定的熟成的过程的，这个时候如果油温过低的话就会使虾仁受热不均匀容易变老不好吃。因此大家一定要注意这一点。