文蛤抄什么好吃？
我我我！一定要答这个题呀！ 作为一个土生土长的南通人，文蛤是再熟悉不过的海鲜了。小时候常和爸妈去海边挖文蛤，捡螺，钓虾，在夕阳西下的时候赶着回家的渔船；现在虽然搬到城市里，却总想着法子吃文蛤。 来盘爆炒文蛤怎么样？把挑出来的文蛤肉用葱姜蒜辣椒一炒，再来盘酒醋酱油调出来的蘸水，鲜、香、麻、辣，一个都少不了！
若是炒的话，切记火可别太大哦~不然可就要老啦！ 嫌炒着麻烦？那来盘蒸的怎么样？把处理干净的文蛤放到碗里，淋上生抽、老抽、白酒（去腥提香），放上葱花，上锅蒸七八分钟即可。这样蒸出来的文蛤鲜甜味更美。 如果说上面两种做法还比较普通的话，那么下面这两种可就有点小众偏心了——喜欢的话可得用心学哦～
首先来说说椒盐皮皮虾吧。这做法好像更合适龙虾或者螃蟹，但皮皮虾也一样能做成这道美味。 把切好的皮皮虾放到热油锅里炸，微微变色后捞起，油温继续升高后再放回油锅炸至酥脆，蘸点椒盐就可以享用了。 不喜欢吃辣的的小伙伴可以选第二种方法，就是用蛋黄拌文蛤。
先把文蛤用清水冲洗干净，沥干水分备用。 取两个鸡蛋的蛋黄，加入少许食盐搅拌均匀，然后铺到碟子上，再把文蛤放在上面，盖上盖子放入锅中蒸熟即可。 咸蛋黄的味道绵长浓厚，混合着文蛤的鲜，这两者的搭配简直让人欲罢不能！
文蛤炒韭菜
主要原料：文蛤500g、韭菜2棵、红椒1/2个、姜片3片、葱1棵。
调料；花生油30ml、料酒20ml、盐5ml、生抽5ml、糖5ml、干红椒3个。
准备材料：
1、文蛤洗净，加入没过文蛤的凉水，加入1勺盐，静置2小时（中途可重复换水一到两次）。
2、韭菜洗净，切3厘米长段；红椒切丝；葱切斜段;姜切片；干红椒切段
文蛤清洗方法：
1、将文蛤用流动水冲洗干净（不要泡在水里）。如果是刚买来的，在炒制前，将文蛤在清水中静置两小时左右，让其充分吐净泥沙。
2、将洗好的文蛤放入煮锅，加入没过文蛤的凉水，加入1勺盐，开大火煮制。在文蛤开口的瞬间，马上关火，在热水中静置1分钟后，将没有开口的文蛤再次煮开。
3、将煮开口的文蛤逐个剥出蛤肉，去除内脏，充分洗净文蛤肉上的泥沙。锅内煮文蛤的水尽量一次加够，避免多次加水。煮文蛤的加些盐，也可以有效促使文蛤开口。
制作过程：
1、煮锅内加入300ml清水，加入姜片和干红椒，开大火煮开。将洗净的文蛤下锅煮制约1分钟左右（文蛤基本全部开口），马上将文蛤捞出。煮文蛤的水留下，待会用来炒菜。
2、炒锅烧热，倒入油，油热后放入葱段，爆香后倒入韭菜大火炒至断生。将煮好的文蛤加入，再倒入煮文蛤的汤，汤要能盖过文蛤。加入2勺料酒，1勺盐、1勺生抽，炒匀，盖上锅盖焖3分钟。
3、最后加入红椒丝，炒匀，再焖制1分钟关火.炒韭菜不要加水，用煮文蛤的汤，既能去腥，还能让韭菜更入味。
