食材：基围虾500g、玉米淀粉30g 调料：酱油1汤匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1/4茶匙（1g）、香油1汤匙（15ml）、花椒粉1/2茶匙（3g）、干红辣椒6-7个
做法： 1.将虾去头去尾，用剪刀剪开背脊，取出沙线。用清水冲洗干净备用。 2.锅内倒油，烧至五成热时，放入处理好的虾仁，用文火慢慢炸至变红，捞出沥干油份待用。 3.锅留底油，烧热后将干红辣椒和葱姜爆香。然后放入虾仁，加入所有调料炒匀即可。
小提示： 1.在用刀剁虾的时候，可以在刀上沾点清水，这样就不太会粘刀了；
2.因为对虾本身的味道很重，所以我在炒制的时候没有再放盐了哦！
阚孟博优质答主虾肉具有很高的营养价值，虾在我们的餐桌上也是非常常见的，虾可以煮着吃，炒着吃，炖着吃，或者油炸也很美味，炸虾肉是很多人都喜欢的一道菜。但是炸虾肉想要做得又香又酥脆，关键还要看怎么炸。
炸虾是一道很简单的鲁式家常菜，做起来很耗时间，不过非常简单而且特别下饭。炸虾的虾用淡水虾就可以了，处理虾的时候最好是活虾，如果是不新鲜的虾做出来也不好吃。虾买来要用剪子把虾线去掉，然后剥出虾肉。剥出来的虾肉加上葱姜水搅拌一下，然后加上鸡蛋和淀粉，抓拌均匀之后腌制半个小时以上。
做炸虾要用的是锅炸，锅炸就是一种面粉和油搅拌制成的糊，用这层糊下锅炸虾，炸出来的虾又香又酥脆，用这种方法做其他的菜也非常好吃。做锅炸需要准备50克面粉和50克的食用油，油要分三次倒入面粉中，每次加上油之后都要用筷子不停地搅拌，搅拌到油和面粉完全搅拌均匀，没有面粉疙瘩就可以了。一定要记住，油要分三次加，而且全部用凉油，这样搅拌出来的锅炸才会特别酥脆。
做好的锅炸可以放在保鲜袋中，可以放冰箱冷藏保存一个星期以上，非常方便。要炸虾的时候把腌制好的虾肉放在锅炸中，搅拌让虾肉均匀地裹上锅炸糊，平底锅中加上食用油，油热之后下入虾肉煎炸。虾肉比较容易熟，中小火煎炸两分钟左右，看到虾肉变成金黄色就可以控油出锅，炸好的虾特别酥脆可口。
炸虾一定要用不粘锅，用其他的锅容易焦。并且油一定要烧热，这样虾下锅才会定型，不要急着翻动虾肉。虾肉熟得比较快，不需要煎炸太长时间，否则也不酥脆了。
