鱼怎么烧才好吃？
红烧鲤鱼 原料：鲤鱼 调料：葱，姜，蒜，香菜，胡椒粉，料酒，酱油，白糖，淀粉，醋，鸡精 做法：1.买来的鲤鱼洗干净后，去头去尾，把鱼身切成块备用；2.葱姜切片，蒜切碎末，香菜切段备用；3.鱼块加盐、胡椒粉、料酒略腌；4.碗中放酱油、白糖、醋、清水、少许淀粉调成汁；5.锅中放油，七成热时将鱼块放入炸至微黄捞出待用;6.另起锅放水烧开，将鱼块放入煮熟，盛出摆放盘中；7.用剩余的油将碗汁炒散，加入葱、姜末和适量蒜末炒香，加入味精和剩余蒜末炒匀，浇在鱼身上即可。 酱焖大鲫鱼 小鱼炖豆腐，那真是绝配哦！ 大鲫大鲤~ 主料：小鲫鱼750g 辅料：嫩豆腐适量、花生油适量、大葱段适量、老姜片适量、大蒜瓣适量、干辣椒段适量、八角2个、盐适量、白砂糖一勺、香醋少许、老抽少许、料酒适量、水淀粉适量、鲜汤适量 一、准备材料 二、处理鱼 三、制作料汁 四、开始烹饪
一、准备材料 新鲜的小鲫鱼一斤左右，豆腐一块（可以用老豆腐或者豆腐皮） 老姜一片、大葱白一段、大蒜三粒、干红椒二个，八角一个 五香粉、盐、鸡粉各适量，白糖一小勺，香醋少许，料酒、老抽、水淀粉和水适量 二、处理鱼 1、小鲫鱼洗净控干，在背上划刀以方便入味 2、老姜切丝，与少许的五香粉混合均匀后抹在鱼身上及腹内，稍加按摩后，淋少许的料酒拌匀腌制10分钟左右 三、制作料汁 1、豆腐切丁备用 2、炒锅上火，油温六成热时下入姜片和大蒜子炸香 3、接着下入葱白段、老姜片、八角以及干红椒节一起炒香 4、然后调入适量的生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、白糖以及少许的香醋 5、再加入适量的高汤或清水，烧开后煮几分钟让调味料彻底地溶化 6、最后转大火并调入少许的鸡粉，用水淀粉勾芡成为料汁
四、开始烹饪 1、锅烧热下油烧至八成热后改小火，下入鲫鱼煎至两面微黄 2、然后将煎好的鲫鱼移入锅内，撒上葱花，冲入汤汁约三分之二，烧开后加盖 3、转小火焖煮8～10分钟至汤汁收浓 4、最后倒入豆腐再煮大约三分钟 5、起锅前再调入一点点香醋 注意事项
1、选择鲫鱼一定要新鲜且个头适中，太大则肉质偏柴，过小的鲫鱼则口感不好 2、清洗鲫鱼的时候要把腹部和背部的黑膜清除干净（这层黑膜又腥又脏，而且含有致癌物），可以减轻腥味 3、因为料汁比较咸淡所以不再需要额外加盐了，但是可以根据自己的口味适当增加一些白糖 4、这道菜中的豆腐也可以用豆皮来代替，那样味道也不错