土豆要煮很熟吗？
对于熟透的土豆，其健康风险不大，熟土豆很容易被肠道消化吸收，而且优质淀粉含量非常高。但煮土豆时最好不要加太多的水，煮土豆所流失的水溶性维生素是蒸煮或者微波处理的10倍左右。吃土豆时尽量带皮吃，土豆皮中的营养成分比如碳水化合物高于土豆果肉2倍以上。
生土豆本身含有淀粉。土豆当中含有的淀粉，有一部分为支链淀粉，另外还有接近20%的直链淀粉。而人的消化道中对淀粉进行分解的酶，主要是淀粉酶（唾液中也含有淀粉酶，但是量太少，可以忽略不计），而淀粉酶只能对α-1、4糖苷键进行分解。支链淀粉含有大量的α-1、6糖苷键，所以部分不能被消化吸收。而生的土豆，淀粉分子以有序和紧实的结晶状态存在，这样的结构也不利于淀粉酶的接近和“进攻”，所以无法消化吸收。
生土豆还会引起胃肠胀气，甚至腹胀、腹痛，不利于消化等等。所以，生土豆的营养价值还比不上熟土豆。所以不要让生土豆进入人体。