牛肉怎么炖着好吃吗？
炖是北方人的做法，适合冬天吃。炖的意思就是把菜放在锅里慢慢地煮，最好是用砂锅。这样能充分地入味。 很多人做的牛肉味道不好吃。主要是因为没有掌握好做法。 做炖菜讲究的是“鲜”和“香”。要做到“鲜”，就必须把新鲜蔬菜或者肉类用沸水焯一下，去掉腥味和杂质；然后冲洗干净，放在一个干净的盆里待用。 要香味扑鼻，还需要一些香料。常见的有八角、桂皮、丁香等。这些香料可以单独使用，也可以混合在一起使用。根据你自己的喜好，适当放点酱油调调味也很好。 如果你的味觉比较敏锐，在烧菜过程中你会发现香气慢慢出来，而且越来越浓。等到闻到香味四溢的时候，就可以关火起锅了。 很多人做菜喜欢用炒的方法。其实很多菜用炒的做法并不合适。比如萝卜、白菜、土豆、豆腐等素菜可以用炒来制作，但牛羊肉这类荤菜就不宜用炒的方式制作。因为牛羊肉本身含有一定量的水分和油脂，如果用炒制的方法制作，会流失一部分营养和口感。
这里推荐一种最简单的制作方法——酱焖。就是用酱来焖熟食材。 做酱焖，最重要的就是酱料的选择。一般来说，南方人和中老年人喜欢吃甜口的食物，所以用甜面酱来做酱料再合适不过了。而年轻人和喜欢食辣的四川人则更适合用豆瓣酱来做酱料。 用酱料做菜，最重要的一步就是挂糊上浆。这个步骤很重要，直接关系到成菜的口感和品质。
首先，把选好的羊肉用清水浸泡出血水（1个小时），然后用清水冲洗干净，沥干水份备用。 其次，准备好酱料（酱的用量以能够淹没食材为宜），并加入适量白酒，没有白酒的可以加料酒替代。 最后，把调料（葱姜蒜、花椒大料、桂皮茴香）放入酱料中，搅拌均匀。
把沥干水的羊肉放入酱料中，让酱料淹没羊肉，并且加入少量白糖提鲜，适量食盐调味。然后把锅中烧热，浇到酱汁当中，盖上盖子，小火焖30分钟—45分钟左右即可。等到锅中的汤汁变稠，羊肉软烂入味儿就可以了。