碱鸡蛋好吃吗?

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这个蛋是我最近做过的最漂亮的蛋,蛋白是透明的果冻状 首先把鸡蛋煮熟,记住不要煮爆了哦!然后敲碎壳,将蛋黄和蛋清分开(可以留一点蛋黄不敲,做个装饰用) 用厨房用纸吸干蛋白表面的水分 加入10g碱(我用的氢氧化钠溶液),搅拌至完全溶解 加入15g白砂糖,搅拌均匀后静置15分钟让糖充分溶解 然后开始上色,这一步很重要,直接决定最终成品的颜色 我用的是红曲粉+清水调成红色的液体,按照1:3的比例加入,颜色太浅就再加一些红曲粉,反之则减少用水量 最后盖上盖子,蒸20分钟左右就可以了,蒸的时间过短会难以熟透,时间过长就会老 放凉后就可以吃到美味的碱鸡蛋了~ 由于加入了红曲粉的缘故,整个鸡蛋都会染上均匀的红色,看起来十分喜庆 咬下去也是满满的惊喜,外脆里嫩,夹杂着红糖的香气,真是让人一口就上瘾! 小贴士: 这个做法比较适合新手,比较简单易学,但要想做出漂亮的颜色就需要注意以下几点:

1、鸡蛋一定要完全煮熟;

2、搅拌的时候尽量慢点,防止出现蛋液过于细腻的现象;

3、加碱的水要一次性加足,以免中途加水影响成品质量;

4、如果喜欢硬一点口感的就减少蒸煮时间,相反就喜欢软一点的就多蒸一段时间。

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生鸡蛋

生吃鸡蛋,是近年来流行颇广的食疗方法。这种方法,早在几十年前就已问世。有人推崇生鸡蛋,一是说熟鸡蛋不如生鸡蛋营养丰富,营养价值高;二是说生鸡蛋有奇特的医疗保健作用。

煮鸡蛋

有人曾做过这样一个试验:分别取100克生鸡蛋和熟鸡蛋,然后向两个杯中滴人医用酒精,使蛋白质沉淀。经过沉淀后,生鸡蛋中有11.11克蛋白质沉淀下来,熟鸡蛋中则有14.28 克蛋白质沉淀下来。可见熟鸡蛋中所含的蛋白质不仅不比生鸡蛋少,还较生鸡蛋为多。

从营养学角度衡量,生鸡蛋中所含的蛋白质为 ovalbm ( 卵白蛋白),这种蛋白难被人体吸收,而煮熟的鸡蛋蛋白质为 ovalbiminogen( 卵白蛋白原) 易被人体吸收。煮熟的鸡蛋,蛋黄被充分搅拌,蛋白质和脂肪的表面積也相应扩大,也有利于营养物质的消化吸收。

因此,煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更具有营养价值。

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