碱鸡蛋好吃吗？
这个蛋是我最近做过的最漂亮的蛋，蛋白是透明的果冻状 首先把鸡蛋煮熟，记住不要煮爆了哦！然后敲碎壳，将蛋黄和蛋清分开（可以留一点蛋黄不敲，做个装饰用） 用厨房用纸吸干蛋白表面的水分 加入10g碱（我用的氢氧化钠溶液），搅拌至完全溶解 加入15g白砂糖，搅拌均匀后静置15分钟让糖充分溶解 然后开始上色，这一步很重要，直接决定最终成品的颜色 我用的是红曲粉+清水调成红色的液体，按照1：3的比例加入，颜色太浅就再加一些红曲粉，反之则减少用水量 最后盖上盖子，蒸20分钟左右就可以了，蒸的时间过短会难以熟透，时间过长就会老 放凉后就可以吃到美味的碱鸡蛋了~ 由于加入了红曲粉的缘故，整个鸡蛋都会染上均匀的红色，看起来十分喜庆 咬下去也是满满的惊喜，外脆里嫩，夹杂着红糖的香气，真是让人一口就上瘾！ 小贴士： 这个做法比较适合新手，比较简单易学，但要想做出漂亮的颜色就需要注意以下几点：
1、鸡蛋一定要完全煮熟；
2、搅拌的时候尽量慢点，防止出现蛋液过于细腻的现象；
3、加碱的水要一次性加足，以免中途加水影响成品质量；
4、如果喜欢硬一点口感的就减少蒸煮时间，相反就喜欢软一点的就多蒸一段时间。