排骨汤怎么炖没有油？
1、一锅排骨汤想要炖的少油腻，选材很重要！选排骨的时候最好选带脆骨的，也就是我们所说的筒子骨，因为脆骨里的骨髓，能给汤汁增加香味，同时又能使肉更易入味，使汤汁更浓稠。
2、排骨买回来以后别着急炖汤，先用冷水浸泡30分钟左右去一下排骨的血水。
3、炖排骨汤不管什么口味，我们都要先汆汤。用冷水，同时放足量的生姜，这里大家注意一下，一定要用冷水！生姜不能少！生姜不仅能去腥膻味去寒气，还能帮助排骨出味汤更鲜，这也是今天排骨汤如何少油腻的干货哦！
大火煮开，一定要煮开，排骨里所有的血水和浮沫都要完全被焯出来以后，然后把排骨捞出来，放到凉水中降温。
4、重新起一锅冷水，凉排骨冷水下锅，大火烧开，转小火炖。
5、炖汤的途中不要一次性加足凉水，不然会使正在升温的排骨温度骤降，而锅里炖汤的温度始终无法达到最适合排骨出味的温度区间，从而影响排骨出味和汤的鲜度。正确的做法是分两次放冷水，先把水烧开后，再加凉水，加凉水一次加少一些，到快没有的时候再加。
6、第二次加的水是关键，可以是热水，烧水的时候可以同时加入生姜，目的是使汤尽快达到温度区间。所以，在最后出锅的前一刻，汤才是最容易出味的，也是最好的喝汤时间。