干蛋黄有什么作用？
干蛋黄是鲜蛋经过处理，脱水制成，呈块状，为淡黄色或深黄色，味咸、微腥，具有鲜蛋黄固有的气味。干蛋黄可制成各种蛋黄糕点，蛋黄月饼、八宝辣酱等食品，还可制作婴儿代乳食品。
干蛋黄储存方便，保质期长，使用时加温水浸泡，或使用少量食用油进行炒制回软后使用，即可恢复到蛋黄的自然状态。在食品加工中与其他原料配比时，建议按鲜蛋黄50%，干蛋黄50%的总量配方使用，干蛋黄的用量应按鲜蛋黄的70%加入，其他配料不做变更，即可达到鲜蛋黄的风味和质量要求。
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