怎么卤菜好吃窍门？
一、香料的搭配 卤水的配方多种多样，不同的师傅根据自己的摸索，会配制出不同的配方出来，而且这些方中大多都有数十味中药药材组成。但不管如何变化，香料的作用都是相同的，只是比例会有所不同而已。所以我们在制作卤水中可以不用去配那么多中药材，而是可以用一些香料来代替它。 在香料中有一种香料叫白扣5克，它有跟几十种中草药一样的去腥去异味的作用，而且香味比较浓郁，我们可以用白扣来替代一部分的中草药香料。还有一种是八角20克，它的味道非常的香，是卤水中不可缺少的一种原料之一，而且成本很低廉。还有一种就是桂皮30克的香味比较浓，也可以起到去腥，去异味的做用。另外还可以用草果15克，山奈5克，小茴香8克，砂仁6克等这种常用香料来增加卤菜的香味。
二、食材的处理 因为我们购买的肉类产品都是经过屠宰场处理好的肉，所以它已经没有了鲜味儿，所以我们必须对原材料进行再次的加工和腌制，这样才能使做出来的卤菜口感更好。 首先我们要在切好的肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油抓拌均匀后腌制半小时以上，这样既能祛除肉类的腥味，又能使卤出的菜品颜色更好。
三、火候的控制 一说到火候的问题呢，很多朋友都会认为这是厨师长才会掌握的技巧，其实这个是不对的。因为火候的好坏直接影响着菜品的质量以及成品率的高低。所以说作为普通的卤菜师们来说，我们一定要掌握好卤水中的各种温度的变化情况才行。比如我们在给卤菜上色的时候就要把握好火，不能让卤水烧干；又比如在放入原材料卤制时也要控制好火力大小等等。只有将各个环节的温度控制在合理的范围内才能做出色香味俱全的产品出来哦！
四、配料的使用 在卤菜的过程中除了香料之外，还有一些辅料也必不可少。比如说糖色的加入可以使卤肉色泽红亮，而葱姜蒜则是能去除肉的油腻感，还能使卤菜的味道更香醇。 所以我们在卤菜过程中一定要注意这些细节之处，只有这样我们才能做好一款完美的卤菜哦~