玉米米豆腐怎么做好吃？
用料 猪里脊肉 150g 新鲜玉米(生)3根 油适量盐4克 生抽6勺 老抽2勺糖3勺 豆瓣酱3勺 辣椒酱3勺 胡椒粉2g 料酒5ml 香醋2勺 鸡精1勺 葱花适量 淀粉适量
做法步骤 猪瘦肉洗净，用3勺生抽、2勺老抽、2勺糖、6勺豆瓣酱、3勺辣椒酱、胡椒粉、料酒抓匀腌制半个小时以上。 将腌好的猪肉入锅，大火煮开后再煮5分钟至熟透。
将煮熟的猪肉捞起沥干待用。 把3根鲜玉米的外皮搓洗干净。
剥去玉米的外叶，留做玉米汤用。 将玉米棒放入压力锅中，加入清水没过玉米，调入少许盐，盖盖焖煮。
等高压锅盖开始出气的时候，调小火力继续炖，直到锅内的水烧开，调至中小火保持水沸腾的状态。 在玉米炖的过程中，我们来制作灵魂玉米汁！ 将煮熟的玉米粒用刀刮下，放入粉碎机中，加入和玉米齐平的清水搅拌成糊状。 用筛子过滤一下，滤除多余的玉米渣。
将过滤好的玉米汁倒入锅中，大火烧沸后，调入少量香醋、鸡精翻匀即可离火。
在蒸锅里垫上竹篦子，上面铺上豆腐皮，再将处理好的玉米放在豆腐皮上，上锅加盖大火蒸熟（约需8分钟左右）。
将蒸熟的玉米取出，在表面均匀地浇上一层调好味的淀粉浆，盖上盖子焗5分钟使其入味。 最后在表面撒上葱花点缀，美味即成！ 小贴士 1.猪肉最好选用猪里脊肉，瘦肉多脂肪少，炒起来口感不柴也不腻；如果用猪五花肉或者夹心肉，建议提前用开水焯烫一遍去掉油脂再烹饪。
2.买回的新鲜玉米最好用清水浸泡半小时以上再加工，这样可以有效减少苦味。如果是冷冻的玉米，建议提前一天拿出来解冻，让玉米充分吸收水分恢复脆嫩的口感。
3.选择平底锅，并且锅底要厚一些，这样可以在烹饪过程中形成环流型加热，使锅壁均匀受热，防止糊底。
米豆腐又叫阴米豆腐或糊豆腐，是我国西南地区少数民族的特色食品，一般在做其它菜肴的时候会用到米豆腐做配料。 米豆腐的营养价值是非常高，经常吃一些米豆腐，可以让体内糖份快速补充，所以一些体力劳动者很喜欢吃米豆腐。而米豆腐还有保健的作用，经常吃米豆腐还可以治疗烦热、消化不良等等症状。
玉米米豆腐的做法：
工具准备：蒸锅或高压锅、竹筛子、纱布、木桶（大的盆也行）
材料准备：新鲜玉米2根、生石灰半斤。
把新鲜玉米去皮去须和渣，然后用清水洗干净，再把玉米粒削下来，削的时候注意把玉米上的黑渣清理干净，不然玉米米豆腐会有渣感，影响口感。削好的玉米粒再用清水洗净渣滓，然后沥干水分备用。
用一半生石灰加3斤水烧开，然后把刚削好洗净的玉米粒倒进去，浸泡两个小时，注意水要盖过玉米粒，浸泡过程中要压几次。
浸泡好之后，然后把泡在生石灰水中的玉米粒倒出来，用水多冲几次，再用过滤的水浸泡，期间还要换几次水。
泡好了以后，再把玉米粒沥干水分，然后用石磨把玉米粒磨成糊状，期间还要加水，用水把玉米粉冲泡开，直到水和玉米糊呈白色浑浊色，玉米粉全部冲开，最后把玉米糊再过滤几遍，最后得到透明的玉米粉水。
取一口大锅烧开适量的水，然后用一个竹筛子，把纱布铺在竹筛子底部，然后用一只手托住竹筛子底部，用另一只手把滤过后的玉米糊水倒在筛子上。
然后用一只手托着竹筛子底部，另一只手顺时针的搅拌，使玉米糊在沸水中烫熟，并使玉米沉底，直到把玉米糊水烫熟，并沉底。
继续再烫两三遍，然后再用木板等工具把上面的水全部滗掉。
最后取一干净木桶，放一竹筛子，筛子上铺一层纱布，将烫过的玉米糊舀入桶内，再将桶浸泡在凉水中冷却，使其形成固体，最后就成玉米米豆腐了。
玉米米豆腐腌制方法：
腌制容器用瓦缸坛子最好，先把坛子洗净，用开水烫过，凉干备用。再按每1000克米豆腐加400克盐的比例，将花椒、大料、桂皮、小茴香等加水煮开，煮上10分钟左右，然后倒入洗净的坛子中，再将米豆腐放入，用石头压上，腌4~5天后就成了口味鲜美的咸米豆腐。米豆腐一般可腌制20天左右，如果加糖，可长久保存食用。腌制的时间越长就越像我们常见的豆制品的口感和味道，特别下饭。
鲜米豆腐，可先用开水氽过，再拌上各种调味菜食之，如辣椒、葱、姜、蒜、生抽、白醋、盐、味精、碎花生、碎紫苏等做成蘸水，可热吃冷食，特别消暑解热。
