清汤鱼加什么好吃？
我并不赞同 @海豹 先生的观点。 “清汤”是个中国菜系的烹饪术语。在这里指一种烹饪方式——把食材扔进开水里煮一煮，捞起来吃。这似乎是中国烹饪最原始的形态，但却是中国烹饪最基本的技法之一（也是 @海豹先生 最不屑的技法）。用现代饮食业的眼光来看，“清汤”其实就是“白锅”（没有炒这一工序）。
“炖”则是另一项基本技法。“清汤鱼”里的这个“炖”字，其实是指“小火把水烧开”——这也是中国烹饪最基本的热工形式。和欧洲烹饪用高温高压蒸汽来成熟蔬菜蛋白质的原理一样，只是烧法不同而已。 但“炖”和“蒸”不一样，它必须用火烧，不能直接上电蒸笼。为什么？因为水沸腾产生的水汽是直冲顶部的，不是像电蒸箱那样从底部上升的。所以用炉火炖出来的东西会有底部被蒸煮软烂、顶部却还是脆嫩的效果。这是只有中国人才能掌握的绝技。 那么回到问题本身，清汤+鱼=好吃的吗？ 未必。 中国菜肴有八大成熟方法：炒、炸、熘、爆、煎、烩、焖、炖。这其中并没有“煮”这一项目。可见“煮”并不能算一项好的烹调方法。（虽然它是基本的烹调方法之一） 用现在的厨艺理念回观历史，你会发现古人其实并不喜欢用“煮”的方法做菜。能不用“煮”就不用“煮”。为什么呢？因为用“煮”的方法做出来的菜味道偏淡。
古代物资匮乏，人们总是尽力把食物做得更美味，而不是像现在有些人这样一味追求“原汁原味”“本味”（事实上是求而不得）。因此古人对“清汤”是很挑剔的，不是随便什么鱼都能用来做“清汤鱼”。只有鱼肉鲜嫩、无骨、刺少的鱼才能做“清汤鱼”。 为什么呢？ 因为“煮”很容易脱肉散架。如果鱼的肉质不够紧实，那用“煮”的方法来做这道菜就只能是一盘散碎的鱼骨头汤了。（当然你也可以用高压锅来解决松散的问题，但这已经属于“蒸”的范畴了） 所以，清汤鱼好吃吗？ 当然好次！ 不过是用错了方法罢了。