回锅肉怎么做才好吃？
- 首先，选猪二刀肉（也就是五花肉的后部分），猪毛一定要清洗干净，不然做出来那味道~~~ 我喜欢带皮的猪肉，但是有的人不喜欢，所以你可以去掉点皮！ 其次，将二刀肉整块放入沸水中飞水，然后切成4cm宽、5cm长的薄片备用；大葱白斜切成斜段；蒜苗洗净切段平铺于盘底待用；豆瓣剁碎备用 1.锅内油烧至六成熟时，倒入肉片煸炒至吐油微黄（如果喜欢吃嫩些的，就炒至刚出油颜色尚轻）；
2.然后下豆瓣酱和泡椒炒出红油（我一般不用泡辣椒，感觉吃起来有点腻味），再下花椒粒翻炒几下，注意火候不要太大，否则花椒会焦；
3.接着加入料酒、白糖或者冰糖、酱油翻炒均匀后熄火入味备用。（糖的作用是增鲜提香去异味，而冰糖则能使肉的口感更加软糯香甜哦~~） 4.最后一步就是重头戏了——将步骤3中炒好的猪肉和所有作料一起倒进盛有蒜苗的盘中即可大功告成啦~！ 如果觉得不够味可以再撒点胡椒粉进去拌匀
其实做法超级简单哈！只是要把步骤一一写出来可能比较烦琐。。。但是我相信你们一看也就懂了。 至于你说的不好吃么我觉得可能是：
第一，你没有把猪肉焯一下（这一步很关键啊～） 第二，你用的是肥瘦相间的肉，这种猪肉做出来的回锅肉通常都比较腻人。。。 所以我建议你一定要用纯瘦肉来做咯第三，炒制的过程中火不要太大 第四，出锅前一定记得要勾芡呀亲！
另外，在烹制过程中可放入少许鸡精提鲜，但是不要放味精哦，因为回锅肉经过再次加热，会使其中的氨基酸流失，从而降低了食物的鲜味。而且我个人还建议不要用鸡精哈~