烧小鸡怎么烧好吃？
一、食材 主料：小公鸡1只 辅料：油适量，盐少许，白糖2勺，料酒5勺，老抽3勺，葱姜蒜适量 二、步骤 1.将小公鸡宰杀洗净剁成小块备用; 2.锅中加水，放入鸡块焯水; 3.捞出控水备用; 4.准备好调料：葱切段，姜切片，大蒜拍扁切碎。 5.起锅热油，加入白糖小火炒糖色; 6.至白糖颜色变成褐黄色时，倒入焯好的鸡块翻炒至上色均匀; 7.然后放老抽、料酒翻炒均匀; 8.接着放入葱姜蒜炒香，加适量清水大火煮开后改中火炖制30分钟左右即成。 三、小贴士 1.做这道菜最好选用半大的童子鸡或土鸡，这样肉质比较嫩些。我用的就是超市买的童子鸡，个头比较小。
2.炒糖色的过程是制作此菜的关键，一定要掌握好火候，小火慢慢炒制，直到糖汁由白色变成褐色并冒泡，这时要立即下入鸡块翻炒上色；如果火候掌握不好，很容易炒糊，甚至会出现炸锅现象。
3.老抽只是起到调色作用，不可多加。
4.炒好糖色的汤水中含有少量的焦糖成分，可去腥增香，所以不用另加清水了，只需用汤水煮鸡即可。