木耳用凉水泡半个小时，再清洗干净； 锅中烧水，水开后把黑木耳放入，焯熟（大约三分钟左右）； 焯熟的黑木耳过凉，控干水分，待用； 小葱切葱花，香菜和蒜切成末 锅中放少许油，油温后加入葱花、蒜末炒香，然后加入生抽、老抽、砂糖和适量清水，煮开 加入泡好的木耳，翻炒片刻，使汤汁浓稠，加入香菜段，翻匀后即可关火盛出食用。 如果觉得汤汁太稠了，可以少加一些水或淀粉勾芡。 我每次做这个菜大概要用到四五十克的木耳，如果量太少的话就不大够味了～ 刚焯完水的木耳呈半透明状，非常嫩，而且脆生生的，这个时候的木耳是最好的，千万不要以为过了水就会烂掉，其实这时候的木耳是最有嚼劲的！
苟敏蔚优质答主一般炒一两分钟，木耳变软就可以吃。
炒木耳注意事项
1、要用沸水
切记不可冷水泡木耳，泡木耳的水一定要用沸水，这样10分钟就可以完全泡发。如果用凉水，需要2小时。
2、不可泡太长时间
泡木耳的水不要太满，只要漫过木耳即可，泡半个小时就可以吃了。泡的时间长了也不好，因为泡的时间越长，生成的致癌物质--米酵菌酸越多。一般最多也就泡4个小时。泡过的水可以留着一起煮，营养也不流失。
3、要撕小块
泡好的木耳撕成小朵，更易熟透，也要炒1-2分钟，木耳变软。
炒木耳要爆炒，火大火旺，把木耳的营养及口感都炒出来了，炒木耳放点蒜，杀菌增香。
不可生吃。
生吃不仅不易消化，而且容易发生食物堵塞气管的风险，所以一定要熟透了再吃。
吃木耳要适量
一次不能吃太多，因为木耳滑肠，吃的多了，容易拉肚子，特别是胃肠功能不好得人，会影响营养物质得吸收。
