苦菜心怎么炒好吃？
1.首先我们要把苦菜清洗干净，然后放在一边备用。（注意：清洗的时候不要用力揉搓，以免流失更多的苦味素） 2.接下来我们将大蒜去皮并且切成蒜片，干辣椒去籽后切成辣椒段。
3.锅中倒入适量清水，大火烧开后，先放入少许食盐和植物油，再把苦菜放进去焯烫一下。等到苦菜稍微变软之后，就迅速捞出来投入凉开水里浸泡一会儿，这样可以使口感更好。（加入少量食盐可以让蔬菜的颜色更加鲜艳，加入植物油是为了避免蔬菜在热水中过度成熟，影响口味和营养元素的含量）
4.准备一只干净的小碗，分别调入生抽、香醋、白砂糖、味精和水淀粉，调成酸甜适口的调味汁。
5.起锅热油，待油温升高以后，先放入姜丝和蒜片进行爆香，随后把切好的辣椒段放入锅中一起煸炒。等到锅中的材料香味四溢时，就把处理好的苦菜倒进去快速翻拌，使其均匀受热。
6.最后淋上刚刚备好的调料汁，翻炒均匀就可以出锅装盘了。 做这道清炒苦菜的时候，要注意以下几点：
①苦菜本身含有较多的水分，所以在烹制时不用另外加水；
②料酒和白糖都是有味的调味品，在制作这道菜的时候尽量少放或者不放，以免掩盖住苦菜的清香；
③如果感觉苦味较浓，可以在锅中加入适量食醋，这样既能中和苦味，又能增加酸味，令味道更宜人。