家常菜菜谱有哪些窍门？
1、烹调方法有窍门
在烹调方法上也有些窍门，比如说加醋。因为维生素C在酸性条件下很稳定，而在碱性条件下容易被破坏，加点醋，在煮的过程中就能够少破坏维生素C，而且还能够增加点香甜的味道。同时，加醋对于鱼肉这些富含蛋白质的食物还有助于软化。像煮鸡蛋的时候加点醋，蛋白质就比较容易被消化吸收，同时氨基酸也要注意保留。
2、合理搭配好食物
同时，我们最好做到动物性食物、植物性食物、菌类食物，在一起的时候营养素容易互补，能够提供更好的吸收，比如说像蘑菇炒鸡肉。再有，不同颜色的食物在一起也是有助于促进营养素的吸收，比如说像红烧鱼配着清炒的西兰花，那么这些颜色在一起，不同的营养素也能够互相的促进吸收。
3、选择少油的加热方式
再有，烹调方法少油炸，多蒸煮煲。炸的时候温度很高，很多营养素也就被破坏了，而且在炸的时候有些营养素会作为反应原料，跟一些物质发生反应，生成很多有害的物质。蒸煮煲，这些烹调方法用的温度比较低，油也比较少，营养素也容易被保留。同时，在煲汤的时候加点料酒，加点葱姜蒜，这样煮出来，也容易让鱼虾里面的味道，还有鸡肉里面的味道都进入到汤里面。
以上三个窍门，如果我们在日常烹调当中都注意到了，也能够让营养更上一层楼。