准备材料 主要原料：咸水鸭1/2只、南豆腐（嫩豆腐）500克。 辅料：姜4片、葱3段、香菜1棵、八角1颗、桂皮1小块、料酒1大匙、老抽2大匙、生抽1大匙、白糖适量。
制作方法 1.将淡盐水鸭冲洗干净后，放入锅内，加入足量的清水，再放入葱、姜、料酒和八角，大火煮开后小火炖约90分钟； 2.把老豆腐切成厚片，用盐、胡椒粉略腌； 3.锅内热油，五成热时倒入老豆腐煎至两面金黄取出备用； 4.把炖烂的鸭子取出，晾凉后剁成块； 5.把切好的鸭肉放入锅中，加入酱油、生抽、白糖和八角以及足够的温水，小火炖煮一个小时左右，中途可给鸭肉翻个身，使味道更均匀；
6.把煎好的豆腐摆在盘子里，再把煮熟的鸭肉摆在豆腐上，汤汁滤去渣滓，淋在面上即可。
小提示 1.做这道菜可以用新鲜的鸭，但是必须多留神，因为现在的鸭吃多了容易上火，体内的有害物质也多； 2.也可以不用鸭而改用鸡肉，不过需要多加一些汤，而且要放些冬瓜进去，否则太油腻了。
长孙锦韵优质答主黄皮豆腐的口味是咸鲜，工艺是煮。这道菜制作简单，下面就是制作黄皮豆腐的详细过程。
制作食材
南豆腐500克，鲜黄皮100克，肉松50克，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉0。5克、白糖2克、蚝油3克、香葱10克、红椒粒5克、鲜汤300克、水淀粉50克、精炼油500克（实耗50克、鸡蛋一个。
制作步骤
1、 南豆腐切成2。5厘米见方、厚1厘米见方的片，鲜黄皮洗净滤干水分备用 。锅置火上，放入精炼油300克、烧至200度左右，将切好的南豆腐逐件挂薄鸡蛋液，放入油锅中，炸至硬爽呈金黄色（注：油浸、炸时间应在30秒左右），呈圆片时捞出，滤干油后备用。
2、 高5厘米、直径12厘米的圆柱形容器内壁搽上熟油，将炸好的南豆腐片、鲜黄皮交替放入容器中，放一块豆腐，上头洒上少许肉松，直至放完，再放入冰箱内冷藏8个小时。
3、 取净锅上火，放入鲜汤，将盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、白糖调匀倒入锅内，煮沸后放入红椒粒、香葱粒，用水淀粉勾芡，淋入豆腐容器中，浇上200克精炼油，封上保鲜膜待用。
4、 上桌前将圆柱形容器倒扣在圆圆上推入热盐水中约1分钟，使封在底部的油熔化、呈流动状，取走容器，即可上桌。
