炸虾米怎么炸好吃？
“虾仁”用油炸熟后，再用白糖、醋、酱油调拌成酸甜适口的“糖醋虾仁”；或入锅蒸熟后，浇上辣椒油和蒜泥拌和的“红油蒜泥虾仁” ；亦或加入鸡蛋黄、淀粉调成糊状炒制的“虾仁蛋糕”等。此外还有清炖虾仁、虾仁炒豆腐、虾仁烩菜头等许多菜肴可供选用。 下面介绍两道简单易学又味美的家常海鲜—— “糖醋虾仁”的做法： 原料：鲜虾仁500克、白醋1大匙、白砂糖2大匙、酱油1大匙。
做法： 1.将虾仁放入碗中，加少许盐拌匀，浸渍几分钟，然后用清水冲洗干净，沥干待用。
2.把白糖、白醋、酱油调成酱汁待用。
3.锅内倒入植物油烧热，放入虾仁，用旺火煸至变色，立刻捞出控油。
4.锅中留底油，爆香葱花，放入虾仁，迅速淋入调味料，翻炒均匀即可出锅装盘。 小诀窍： 1.选用的虾仁应新鲜肥嫩，大小一致。如果虾体萎缩，颜色暗淡，说明不新鲜了，不宜食用。
2.这道菜味道的酸、甜、苦、辣、咸各味儿都齐全，调配得当，缺一不可。
“香辣炒蛤蜊”的做法： 原材料：蛤蜊500克、干辣椒5个、姜丝适量、八角一枚、花椒适量、香叶三片。
调味料：糖一勺、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱一勺、料酒一勺。
步骤： 1.锅里烧水，放入蛤蜊浸泡在沸水里，让蛤蜊吐净沙土（我用了两个多小时） 2.处理好的蛤蜊用清水漂净备用。 3.准备好辅料，干辣椒剪段去籽备用。 4.热锅冷油，依次放入姜丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶小火煸炒出香味。 5.接着放入切好的豆瓣酱，小火炒出红油。 6.然后放入备用的蛤蜊快速翻炒片刻。 7.烹入白酒、白糖、生抽、老抽，大火煮沸转小火焖煮十分钟。 8.待汁水收干，调入味精和食盐，撒入葱花或者香菜段翻炒均匀即可出锅。