酸菌怎么炒好吃？
在酸汤的制法上有个小小的错误，正确的做法应该是将豆腐、豆芽等先用油煎一下再放入锅中加水煮开，这样能更好的吸收汤汁。而肉的话要先用淀粉、生抽、姜葱等腌制一下入味再用。 至于炒的方法嘛……你刚才不是已经炒过了么？ 下面推荐的是我们黔东南地区比较地道的做法——凉拌酸菌。
1.准备原料：洗净的酸菌（不要直接放入清水中洗，容易烂），花生米（最好选生花生米，味道更脆），香菜、辣椒、醋、酱油、花椒粉、芝麻、花生油。
2.先把洗干净的酸菌用手撕成细条状并用少许花生油拌匀待用；花生米用油炸熟并去皮后，用刀碾成细末备用。
3.调酱汁：把适量的醋、酱油、花椒粉和芝麻放入碗中，然后倒入开水调成酱汁。
4.最后一步啦！把处理好的花生碎和搅拌均匀的酸菌条以及酱汁全部放在一个盆中拌匀既可食用了。 你也可以加入一些黄瓜丝什么的拌进去，或者像我们当地的人家的传统吃法——就着煮好的腊肉进去一起搅拌食用也不错。