无油的菜怎么做好吃？
2018年，英国广播公司（BBC）推出过一部纪录片【糖】，揭露了全球食品产业令人震惊的真实内幕。 片中介绍，在加拿大西部一个偏僻的农场里，成群的奶山羊在草地上悠闲地吃着黑麦草。羊儿们吃得饱又睡得好，随时都能吃到新鲜绿色的食物。 然而，就在不远处的集装箱里，这些羊刚刚生产的乳制品被迅速加工、包装，然后运到世界各地出售。 从加拿大运往欧洲和亚洲的酸奶和奶酪中，有高达75%的碳水化合物来源于糖。 同样在2018年，法国农业科研中心发布的一项研究显示，目前仅有3%的欧盟人口直接消费牛奶，24%的人口消费乳制品，而73%的人口不再饮用纯牛奶，而是选择饮用含乳饮料。
随着生活水平的提高，人们对饮食健康越来越重视。而大量摄入糖，会大大增加患糖尿病、高血压等疾病的风险。人们开始减少糖类的摄入。 但其实，我们日常吃的很多食物中都富含糖类——比如米饭、面条、蛋糕、饼干等。只不过，这些糖类被包裹在层层外衣下，很难被人直接吸收。 而水果蔬菜中的糖是裸露的单一糖类分子，更容易被人体吸收。这就是为什么吃水果能迅速补充体力，而米饭却需要消化很久才能产生能量。 为了降低食物中糖分的影响，很多人开始选择吃蔬菜沙拉来代替热量更高的炒菜。但这样就能降低含糖风险吗？ 其实，蔬菜经过清洗、切割之后，细胞壁遭到破坏，其中的淀粉酶和花青素等可溶性成分会释放出来，进入水中成为可利用的营养物质，同时也为细菌、霉菌以及酵母菌等提供了良好的繁殖场所[4-6]。
未加处理的蔬菜中含有较多的膳食纤维，能够延缓营养物质的吸收，增加饱腹感；而经过清洗、切片等工序后，膳食纤维的损失可达95%以上，对餐后血糖反应的影响也就微乎其微了。 蔬菜生吃或轻煮烫吃，并不会降低升糖速度，想要控糖，还是要少吃甜食。