家常炸油饼怎么和面的窍门？
炸油饼和面的窍门：和面时加一点食用碱，会使油饼口感更蓬松酥软；和面的水不要一次加完，要分次加，根据面团的软硬度再加，揉到面团光滑再醒发；油饼馅料不要太咸，否则包起来后味道太咸很难处理；死面油饼发起来的时间需要更长，一定要醒透再做；可以适当的加入一些胡椒粉、八角粉等香辛料，增添口感。
油饼制作方法：
1、准备500ml的温水，放入10g的白糖搅拌融化，放入3到5g的干酵母搅匀后静置5分钟。
2、盆中放入500g的面粉，加入2g的食用碱，倒入酵母水和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。
3、醒发的空档可以准备油饼馅料：热锅冷油，多放一点油，500g的面粉需要放250到300g的油；放入一些细葱花翻炒爆香，再倒入250g左右的椒盐（椒盐可自制，辣椒粉+盐+胡椒粉+洋葱粉+五香粉等混合），翻炒均匀，制成油酥馅料。
4、面团醒发至2倍大，拉开里面成蜂窝状即可。
5、案板上撒上面粉，将面团擀成长方形薄饼，将油酥馅料均匀的涂抹在饼上，从一头卷起，卷成一个圆柱状。
6、将圆柱切成一个个的小剂子，将剂子头尾捏紧，擀成小饼。
7、将饼擀成牛舌状，从一头卷起来，接口处压在下面，再醒发10分钟。
8、醒发好后，将饼剂松弛一下，再用擀面杖擀成饼状，擀的时候上下左右都要擀到。锅中烧油，油热后将饼剂放入，小火慢慢煎炸，期间要不断翻面，炸制两面都呈金黄色即可。