酒糟渣怎么烧菜好吃？
我小时候住的乡下，有各种各样的野趣。夏秋季节，田野里有很多这种叫作“酒糟”的东西，其实它是酿酒过程中产生的残渣，也就是人们常说的酒糟渣。
在乡下，酒糟可是一种好东西哦！它除了可以用来做饭、做粥以外，还是很好的猪饲料呢！每当夏天的时候，田野里的酒糟可就成了蚂蚱和虫子的乐园了，当然也是小动物们偷食的好地方。 不过现在生活条件好了，人们用酒糟来养猪的机会少了，但是喜欢自己烹饪美食的人却多了起来。那您知道酒糟怎么吃吗？ 用酒糟做菜可是很有讲究的哦！首先就是选酒糟，上好的酒糟颜色呈琥珀色或者深紫色，有光泽且干爽，没有结块，也没有异味；如果颜色比较淡或者发黄，而且发黏、结块甚至有一股霉味，那就说明质量不是很好。
其次在烹煮的过程中要注意，因为酒糟的味道是比较独特的，所以菜肴最好在清淡口的基础上做，这样才能突出它的香味。 还有很重要的一点要记牢——每次食用完酒糟后，一定要把盖子盖紧，以免串味影响下一次的使用。
酒糟渣炖猪尾巴是最好吃的：
用料是猪尾巴和糟渣，猪尾巴去毛洗净斩件，然后油起锅，爆炒一下出香味，再把酒糟渣（这是农村的土方法）加到锅里继续炒，再加盐，糖，鱼露，耗油，料酒继续翻炒出香味后，加水炖二十分钟，然后开大火收汁就搞定了。
制作过程：
1、酒糟渣这是农村一种做法：用高粱或者包谷（包谷就是玉米）蒸熟后加入酒曲，密封放上二十天左右，然后打开，上面一层有一层渣子，这就是酒糟渣，把它用纱布包扎好，再挤干，然后用，味道那是相当的够味：酒精味，玉米，包谷高粱味，奶香味，甜味（不是放糖的甜）。
2、猪尾巴去毛洗净斩件备用。
3、锅入油（多放油）爆猪尾巴，炒至猪尾巴出香味，加入姜片翻炒几下，再加入酒糟渣，盐，糖，鱼露，耗油，料酒，加水炖二十分钟左右。
4、汤汁剩一半时，开大火收汁，然后把猪尾巴夹出来切好摆盘。
5、然后收干锅里的汁，淋到猪尾巴上。
