我的做法是，烧汤，放点小葱，调料随便你放不放，因为已经放了酱油了嘛~ 把肉剁碎，多剁一会儿，然后加入少许盐、味精、糖（可多可少）、生粉、料酒调成汁备用。
把泡发的蹄筋切成段，放入锅中加水炖至软烂，倒入调好的肉馅，烧开，勾芡，撒上葱花就 OK啦！ 可以趁热舀上一勺子，加上香菜，撒点白胡椒粉，香喷喷的！
或者做成卤汁猪蹄
1.选猪前蹄（或猪脚）洗净，用沸水焯一下，取出冲洗干净； 2.姜切片，葱切段，桂皮、香叶、八角洗净待用；
3.将以上原料和酱油、料酒一起放入锅中，加适量水同煮至熟烂；
4.再放入卤汁料煮5分钟，关火让卤汁慢慢浸泡入味；
5.捞起猪蹄，冷却后切成块状，淋上卤汁即可食用。 你也可以试试这个做法哦～ 用高压锅煮烂后再吃会更香呢~~\(≧▽≦)/~ 大功告成～
封瑞茗优质答主蹄筋之所以滋补，是因为其中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪和胆固醇较少，味道又很鲜美，做菜时还很容易吸收菜肴的鲜味，所以，很受人们欢迎。蹄筋的烹饪方法，有南北方之分，烹饪中的区别关键在前期处理和烹饪手法上。南方大都采用卤、酱、烧和炖的方法制作蹄筋菜肴，卤制后的蹄筋还可用来凉拌。北方制作蹄筋的菜肴大都用扒、烩、烧和炒的方法烹制。
蹄筋虽香但却太硬，怎么做都咬不烂。蹄筋煮不烂的原因，和烹饪时没有泡发有关系。猪蹄筋必须要用凉水泡发24小时以上才可以烹饪。蹄筋一定要冷水下锅，慢慢加热，以使内部的胶原蛋白慢慢溢出。蹄筋煮好后，必须要过凉水，才能切片。猪蹄筋胶质厚，煮制和烹饪时必须要用旺火，另外也要注意烹饪的时间。
做蹄筋香而不柴的秘诀，就是蹄筋切好后放入沸水中加醋，煮五分钟，这样既能除掉腥味又使蹄筋变软，这样烹饪做出来的蹄筋就不会发柴了。猪蹄筋本身没有味道，但是富含胶质，善于吸收调料的味道。蹄筋烹饪好后，要加入适量的淀粉勾芡，不但能让汤汁浓稠亮丽，而且能包裹在蹄筋上，使其吸收到更多的调料味道。蹄筋烹饪时间不宜过长，蹄筋在煮或炸制时受热后变软涨大，烹饪时如果时间过长会使蹄筋收缩变硬难熟。
