牛排放红酒起什么作用？
牛排上放红酒有提味的作用，同时红酒中还含有鞣酸，能分解肉中的脂肪且有利于消化，红葡萄酒几乎能与所有的牛排完美搭配，但是最应该品尝的还是肉质柔嫩肥美的菲力牛排。此外，还应注意红酒的类型和牛排烹饪后熟成的程度相互配合，像口感较清淡的牛外脊，适合中度熟成，可搭配酒体较轻的Bordeaux红酒，例如chateau Talbot或Chateau Lynch-Bages。
红酒提味牛排要使用煮汁的方式来为牛排提味，锅中倒入奶油和蒜片，将牛排放入锅中快速煎一下，再撒些迷迭香，接着倒入腌牛排的汁液（也可倒入新制作的腌料），然后煮约3分钟，再倒入1/2大匙的红酒烧开，煮成浓稠状的酱汁即可。然后将煮好的酱汁淋在牛排上就可以食用了。