黄酱炖排骨好吃吗？
作为东北人，我觉得自己很有资格回答这个问题。 黄酱就是豆腐乳，北方叫酱豆腐。 做黄酱炖排骨要用甜面酱不是豆瓣酱！也不是黄豆酱。用黄豆做的叫豆瓣酱而用面粉做的叫做甜面酱。
以前没有超市的时候，家家户户都会自己做甜面酱。现在则很少见到了。所以想吃的话，可以去市场上买一些自己做。很简单。 用甜面酱做道红烧肉，酱猪蹄什么的特别美味。 但很多人不知道的是，甜面酱里加鸡蛋和白糖蒸熟了以后，会变成另外一种美食——粘豆包！ 没错，就是小时候过年才能吃到的那个粘豆包，东北叫焖子。
把做好的粘豆包拿出来放凉，切成片拌上香菜、香油，放到小碗里，上锅蒸透。那香味能飘满整个屋子。 当然也可以用黄酱来做黄酱炖排骨。但个人感觉味道不如直接用酱油做好。
下面介绍做法。
【食材】排骨 黄酱（不要豆瓣酱！） 大料 料酒 冰糖 生抽 老抽 【步骤】
1.排骨冷水下锅，煮开焯一下血水，捞出待用。
2.热锅冷油，放入大料，小火炒出香味。
3.加入黄酱快速翻炒，直到酱色均匀覆盖每根排骨。
4.加入开水，没过排骨，倒入适量生抽、老抽、冰糖、料酒调味。大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬制。
5.待汤汁快收干时，调中小火慢慢炖煮，一直炖到用筷子轻松插入肉块即可。