虾螃蟹怎么蒸好吃？
“花蛤”就是青蛤，学名文蛤（现在该知道为啥叫花蛤了吧） 这是我在海鲜市场买的花蛤，20元一斤，便宜吧！ 我在北方，一般买花蛤都会让摊主帮忙处理干净，但这次我决定亲自清理一下。 因为花蛤有一层外壳，所以比较耐炒，而且腥味也不是很重。 这菜简单快手，5分钟就能炒一盘。 清炒花蛤 配料：花蛤600g、葱1根、姜3片、大蒜3瓣、香菜2棵、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香醋少许、白糖半茶匙、鸡精半个茶匙 制作方法： 第一步——清洗花蛤 在清水中放入一勺食盐，搅动溶解后，把花蛤放进去浸泡2小时以上，中途换两次水；
第二步——焯烫除腥 锅中放入适量冷水，倒入花蛤，开大火煮开，捞出冲洗干净浮沫； 第三步——准备辅料 葱姜蒜切好备用； 第四步——爆炒 热锅冷油，放入两勺花生油，烧至六成热时，放入葱姜蒜爆香，然后倒入花蛤，快速翻匀，调入所有辅料，关火盛出。
这一盘花蛤，我吃了两碗米饭！太棒了！ 喜欢重口味的，可以在炒花蛤的时候加点尖椒或小米椒。 你一定想知道为什么我买的活蛤蜊，煮好后全部张开了贝壳？ 因为刚买回来的蛤蜊，还在“睡觉”。 它们可能在海里待了很长时间，被捕捞上来后，由于不适应陆地的环境，为了窒息而“睡着”了。 所以，你看到的蛤蜊可能是紧闭着壳的。 但你可以通过观察判断是不是活的—活蛤蜊的贝壳一张一合的，且周围会有水流出来；如果看到水很多，证明它在呼吸，是活的；如果是死蛤蜊，就会一直张开贝壳，或者合不拢。
除了花蛤，你还可以做香辣蟹、醉蟹等等 香辣蟹 配料：鲜活螃蟹4只、红辣椒3个、香葱3根、生姜3-4片、大蒜3瓣、花椒1小把、八角1个、桂皮1段、香叶2-3片、干辣椒5个、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、白酒1汤匙、白醋1汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙 制作方法： 第一步——清洗螃蟹 把螃蟹放在水龙头下冲洗，再用牙刷刷洗外壳和腿脚的缝隙处，最后用清水冲洗干净； 第二步——腌制 用菜刀拍扁小葱白部分，加入生姜、高度白酒，抓拌均匀，给螃蟹做一个全身按摩，使葱姜蒜的味道进入螃蟹内部，然后用保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制2小时；
第三步——炸螃蟹 锅内倒油，油温五成热时改中小火，逐个放入螃蟹油炸，表面微微变红即可捞起沥干；
第四步——炒料 锅内留底油，放入辣椒、葱姜蒜等香料煸炒出香味，接着加入豆瓣酱、甜面酱、干辣椒、花椒等调味料，小火炒出红油；
第五步——焖煮 把炸过的螃蟹放入锅内，淋入白酒，加入开水，没过食材，烧开后再小火焖煮十分钟；
第六步——调味 起锅前，加入所有调味料，炒匀入味，装盘撒上葱花即可。