西红柿可以炒土豆吗？
在我们的日常生活中，番茄炒鸡蛋是与土豆焖牛肉是其最为常见的做法了。前者，酸酸甜甜，特别开胃；而后者，则美味绵长，极富回味。
可以说，这两种极具特色的菜肴，各有千秋。但是，有位“大胆”的厨师，却别出心裁地把这两种菜融合在一起，变成了“西红柿土豆焖牛肉”。这样“跨界”的创新菜品一上桌，就让无数的食客惊艳，但同时也让大部分人不知道该如何下口。有的尝试过一口后，感叹实在是太酸了；有的吃了一口之后，不禁会纳闷：土豆和西红柿怎么融合到了一起？而吃过之后，却又说不清是什么味道？
面对这样的创新菜品，有的人可能会失望而去。但是，身为餐饮从业者，也应该勇于尝试和挑战。作为美食的饕餮者，我们应该多尝试几次，并找出其中的规律与技巧，发现其中所蕴含的美味与营养。
要解此菜之迷，得从“焖”说起。
从烹饪技法上来说，“焖”主要是用水，且要求比较温和。如果大火爆炒，就会失去焖的技巧要求，很难做出上好的焖肉类菜。但“焖”不能无油，也不宜用开水。
而此菜中的“焖”，却是一种另类。因为加入的是土豆，而土豆本身就含有较多的淀粉，且此时又不辣，加上牛肉比较厚实，所以加少许油是不合适的。但此菜中的焖也不是用开水，而用西红柿汁。
之所以不用开水，而是用西红柿汁，是因为这个“焖”的过程不能把牛肉全炖熟，否则吃起来就不够嫩了。
而此菜关键的就是这个“酸”。只有把牛肉“焖”熟后，再淋入适量的番茄汁拌匀，方能让西红柿与牛肉充分融合，也才能体现出两种菜融合的特色。
从味道上分析，此菜最大的特点，就是用西红柿取代了醋，所以，它的味道酸中带点甜，更为柔和、自然，而且它的营养丰富，还避免了吃醋过多对牙齿造成的伤害。