我把我成功的经验告诉你吧，希望对你有帮助！ 首先把面粉加水揉成光滑的面团，盖上盖子醒面（我一般在早上做，会放酵母粉，白天就发好了，晚上回来直接可以做）第二早上取出来擀成薄片，越薄越好（这样熟的快而且会更劲道），然后切成细丝，用凉水泡着备用。
烧开水后下面条，煮熟后捞起来过凉水（这一步可以让面条更劲道）然后用笊篱捞起沥干水分。 最后就是把面和好葱花等佐料一起搅拌均匀就可以吃了（我一般用火锅碗装，吃的时侯倒上开水直接把调料搅匀就可以了）又香又好吃！！ 还有一种是西安当地特有的做法，就是把面擀成薄饼在平底锅里烙熟，配着腊汁肉、凉皮一起吃，也是美滋滋的…
总之记住一句话“软面饺子硬面馍”！！！
戚永郁优质答主材料：宽面条（鲜）100克、猪肉 (肥瘦) 50克、豆腐(北) 100克、鸡蛋 75克、洋葱75克、辣椒(红、尖、干) 15克、鸡蛋黄 50克、酱油 25克、白砂糖 25克、味精 2克、醋 5克、淀粉(玉米) 20克、小葱 10克、大蒜 （去皮） 10克、姜 10克、植物油 50克。
做法：
1、葱洗净切段；干红尖椒切去两头，去籽，切成细丝，泡在温水里浸软；蒜剁蓉；姜切碎末；
2、洋葱去老皮洗净切成细丝；鲜豆腐切方丁；鸡蛋黄打散，加精盐、味精、湿淀粉搅匀；
3、肉馅儿加入蛋黄液、精盐、味精、白糖、葱末、姜末、湿淀粉搅拌上筋上发有粘性、韧性时，将豆腐丁放入拌匀成馅料待用；
4、汤锅置火上，放植物油烧热，下入蒜蓉、泡软的红椒丝、洋葱丝爆香，倒入高汤烧沸；
5、将宽面条均匀地分散在沸汤内煮至面条发胀，汤汁稍耗尽时，倒入醋，淋上香油，撒上胡椒粉、葱段、煮好的鸡蛋，煮沸后舀入汤碗内即可。
