烤鸭加什么菜好吃？
2018.7更新 最近很火的鸭货店！绝味（不是广告，因为还没买） 这家在苏州挺有名的，价格也不贵，一般半只40元左右。 刚烤出来的鸭子油汪汪的，看上去就特别好吃。皮是脆的生脆熟都好吃的那种。肉很嫩而且不会很难嚼。搭配酸萝卜蛮好吃的。 第一次吃的话建议点甜口，糖和白醋的比例恰到好处。不太能吃甜的可以试试咸口的。
这家店除了烤鸭外还有酱猪蹄、猪头肉等等，价格便宜分量足，值得一试。
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作为地地道道的北京人，我见过的烤鸭做法基本上是两种。一种是店里卖的烤鸭，另一种就是自己家里做的焖炉烤鸭。店里卖的烤鸭我吃的比较少(主要是不常去北京吃)，自己家里做的一般是夏天吃卤煮的时候用烤鸭撑场面。
家里做的烤鸭一般是把整只鸭子洗干净后用开水焯一下，然后用酱油腌一晚上，第二天拿出去挂起来风干（北方大部分城市都有那种很大的烟囱，上面写着“炊”字，是用来给厨房排烟的，我家就有一个，里面用来烤制风干的鸭子非常好使）。
我妈妈用的调料一般就是八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒和一些简单的酱料。现在想起来应该是比较健康的做法了……但是味道确实不算好，因为是风干所以鸭子比较柴。
后来去了美国，又学会了烤箱做烤鸭。用烤箱做烤鸭我主要是参考杨桃书里的方子。把鸭子处理干净后，用开水烫一遍然后迅速放在冷水里冷却(据说这样可以去除腥味儿)。之后用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉、香油和生姜丝腌制一晚上备用。
第二天拿出来吹干水分，表面刷一层蜂蜜水的样子(这样做是为了让脆皮水更均匀的分布在鸭肉上，同时蜂蜜的水份可以更好的沁入鸭肉里面增加风味)，挂在烤箱里面慢慢加热风干(大概十个小时左右吧，要根据温度高低而定，最重要的是不要烤焦！)。
烤好的鸭子酥酥脆脆，颜色金灿灿的很好看。用手轻轻一剥就有鸭皮下来了，连骨头都是很入味儿的。用薄荷叶等作料拌着白米饭吃简直美滋滋……