咸猪头怎么卤好吃？
咸猪脸没有肥肉，不油腻，瘦！ 其次，咸猪脸肉比较硬，而且因为腌制的原因，不是很入味儿。 所以你需要一把好用的菜刀和一块垫板（用来把切完的咸猪脸放上去，避免刀沾上腥味）还有一口好锅。 下面教你具体步骤 买回的咸猪脸用冷水浸没，中间可以换几次水。（去咸味） 用冷水浸没，锅中放入足够的水，将整只咸猪脸放入锅中煮，期间不时撇除浮沫。直至泡沫消失，猪脸变软，且没有多余血水冒出即可。
这时就可以在猪脸上动手了。如果刀功较好，你可以直接将猪脸的肉与骨头分离，然后用清水冲洗干净，这样在后面炒制的时候就不会有骨渣之类的异物出现了。不过如果你像我一样刀工不好，那就别这么折腾自己了……直接用手撕吧……把猪脸的皮和瘦肉尽量撕开（我撕不动……就剁吧……）然后清洗干净。
锅烧热后倒入油，放入几片姜，出香味后下猪肉煸炒至变色（不用完全熟透，毕竟要入味的嘛~） 加入八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱继续炒匀。 锅中加适量水，加盐调味，小火慢慢卤制大约半小时（不用收汁儿喔～留点儿汤汁才好吃呢～）关火让味道再浸一会儿。
最后大火收汁儿，让汤汁均匀裹挟着肉块，美味即成啦~~ 小贴士 1.整个制作过程中尽量不要碰到生水； 2.在锅内炖的过程中的确会有血水冒出，这都是正常的哈，放心好了； 3.我家里没有香料了，所以没有放。但如果你是有香料的朋友，放点八角、桂皮、香叶什么的会更香哟~~