辣肉怎么腌制好吃？
辣肉是徐州地区的特色菜肴，属于苏北菜系。用红辣椒和五花肉制作而成。因为辣椒的辣味被很好地溶解在油脂中，所以吃的时候并不会觉得特别辣。配上啤酒很是妙哉。 很多地方的饭店里的辣肉并不是很好吃，主要是因为他们使用机器绞肉，这样出来的肉馅细腻，但是没有肌肉纤维，吃起来很腻，而且香味也不足。正宗的辣肉应该是用刀剁出来的，要有粗细适中的肉丝，这样才能配合辣椒充分入味。至于香料什么的，其实不用放太多，反而会影响味道。
原料： 五花肉500g、朝天椒200g（喜欢辣的可以多放一点）、葱姜适量。
步骤一：把五花肉放入冷水锅中，加入料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫，继续煮5分钟关火让汤汁浸泡猪肉入味。
步骤二：取一个干净的碗，倒入生抽，老抽，豆瓣酱，陈醋调成酱汁备用。姜切片，葱切段。朝天椒切小段。
步骤三：猪肥肉部分经过油炸会变得更香。起锅烧油，油温七成热时，将切好的猪肥肉放入油锅，小火慢慢炸至焦黄，盛出备用。
步骤四：锅底留油，放入调好的酱汁和姜片、葱段炒香，接着倒入炸好的肥油和干辣椒一起翻炒，最后加入少量白糖提鲜，炒匀就可以啦！出锅后可以撒上葱花增香哦~