凉菜调料怎么配好吃？
这个问题太宽了，我回答一下怎样做好吃又健康的凉拌菜吧！ 首先，我们选料要新鲜，蔬菜类一般买新鲜的，如果实在买不到新鲜的就用速冻的，比如绿豆芽、豌豆苗、香菜、莴笋这些容易储存的都可以。肉类最好选用当天宰杀的鱼肉或者鸡肉等，保证食材的新鲜度与营养价值。
其次，我们处理食材要认真仔细，确保食材干净卫生，特别是海鲜类，一定要严格清洗，去除腥味和杂质。（这里就不详细说了，有不明白的可以问我） 最后一步才是调拌，好的调料是成功的一半，在保障食材新鲜健康的基础上，合适的温度，适度的刀工，精准的调料搭配至关重要。 下面分享几道简单的凉拌菜做法：
【菠菜拌腐竹】原料：菠菜250g、腐竹100g、花生米30g、小米椒圈少许、大蒜4瓣、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱花适量；
制作：
1.准备好原料。
2.锅中加水煮开，加少许盐，然后下入腐竹焯水2分钟左右后捞出沥干水分。
3.锅里加入适量植物油，烧到七成热时，下小米椒爆香，接着加入蒜末和葱花炒香，倒入调汁搅拌均匀。（调汁：生抽2勺，香醋1勺，白糖适量，胡椒粉适量，芝麻香油适量）
4.另起锅烧水，水开后先放入菠菜焯30秒左右，再将花生米也一起放进去，淋入少许食盐，焯水3分钟左右后一起捞起过凉开水；
5.将调好的酱汁浇到切好的菠菜上，撒入少许白芝麻和花生碎，拌匀后即可食用。 一盘酸辣开胃，营养丰富的【菠菜拌腐竹】就做好了。
【炝拌黄豆芽】原料：黄豆芽400g、花椒适量、干辣椒段适量、姜蒜片各适量、生抽2勺、香醋1勺；
1.首先把豆芽清洗干净，沥干水分备用。
2.热油锅，下入花椒炸至出香味，然后把花椒捞出不用。
3.再下入干辣椒段和姜蒜片炒出香味。
4.然后倒入黄豆芽，快速翻炒片刻后，加入适量盐和生抽，香醋，炒匀入味即可出锅。 这样做出来的豆子脆生，特别的好吃。
【老醋花生】原料：花生250g、黄瓜半根、尖椒一个、大蒜3瓣、陈醋5勺、白砂糖3勺、酱油2勺、味精少量；
1.将黄瓜冲洗干净，用刀拍裂，切成小段后再剁成碎末。尖椒去掉籽后也切成小丁。
2.准备一个小碗，加入陈醋，白砂糖，酱油和味精调成汁待用。 3.锅里加入清水大火烧开，倒进洗净的花生米煮至熟透，然后连汤带豆子一起倒入盆中。
4.最后把调好的汁倒入盆里，放入大蒜末和葱花，搅匀后即可食用。 香酥脆嫩，口味酸甜的长寿美食【老醋花生】就做好啦！