面粉发酵加什么好吃？
喜欢面食，尤其喜欢吃馒头。小时候住在农村，每年都自己做馒头吃。和面的时候，一般是往面团里打一个鸡蛋，然后揉匀了蒸馒头或者包饺子。 读技校那会，学校食堂很便宜，两荤一素只需要3元钱，而且饭菜分量很大，经常做不完剩下的馒头就送给了同学。后来工作后在食堂也做过面点师，用酵母发面是最基本的工作。 用酵母发面的做法比较简单，在面粉里打一个鸡蛋，然后倒入适量温水（温度不能太烫，否则会把酵母菌烫死），搅成糊状后放入保鲜袋里，醒发至两倍大小就可以了。 如果想快速发面，可以在面团里加入少量食用碱，这样能大大缩短发面的时间。我一般都是晚上和面，然后放置在冰箱里，第二天就可以使用。 除了用酵母发面之外，也可以用老面引子和面，这样做出来的面食更加清香可口。
老面引子其实就是上次蒸馒头剩下的面团，表面会出现一层绿色的霉，这是正常的现象，只要将表面的绿毛清理干净就可以了。用老面引子和面的做法和用酵母发面的做法差不多，也是先搅拌成糊状，然后在里面打入鸡蛋。 除了发面以外，还有一种半发面的制作方法。这种方法适合做包子、花卷等面食，制作过程也比较简单。 在面里打入适量鸡蛋后，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。盖上盖子，或者盖上一层保鲜膜，让面团静置半个小时左右。 接下来就是最关键的一步，调馅儿。调馅儿是否合适，会直接影响到包子蒸熟后的质量。
调馅料时，我喜欢放一些葱花香油，这样可以提香去腥。还可以根据个人的口味添加适量的食盐、生抽、老抽、五香粉等等调味品。 将馅料搅拌均匀后，就可以准备包包子或者擀饺子皮了。